Інтенсивні підсолоджувачі застосовують переважно для виготовлення низькокалорійної та діабетичної продукції, коли заміна цукру на такі підсолоджувачі не впливає на інші основні характеристики продукції, в яких застосовується сахароза. Остання, крім надання солодкого смаку, виконує роль зв'язувача води та ароматних летючих компонентів, регулятора консистенції тощо.
інтенсивні підсолоджувачі бувають як натуральні, так і синтетичні. За хімічною будовою вони можуть суттєво розрізнятися між собою, що свідчить про відсутність чіткої кореляції між хімічною будовою молекул підсолоджувачів та відчуттям людиною солодкого смаку. Існуюча глюкофорна теорія пояснення відчуття солодкого смаку як результат взаємодії "смакових" молекул з відповідними рецепторами повністю на це питання не відповідає.
Для надання харчовим продуктам певного солодкого смаку застосовують переважно суміш різних підсолоджувачів та цукрозамінників.
Список використаної літератури
- Ластухін Ю.О. Харчові добавки. Е-коди. Будова. Одержання. Властивості. Навч. посібник.- Львів: Центр Європи, 2009. - 836 с. ISBN 978-966-7022-83-9