Цукрозамінники

Цукрозамінники - це такі речовини, які надають харчовим продуктам солодкий смак сахарози, зберігаючи при цьому її основні технологічні функції (зв'язування води та летючих ароматичних речовин, вплив на в'язкість рідкого середовища тощо). За хімічною будовою цукрозамінники є переважно п'яти- і шестиатомними поліспиртами (поліолами) та продуктами їх глікозилювання.

За силою солодкості, на відміну від підсолоджувачів, вони незначно відрізняються від сахарози. Набуло поширення застосування цукрозамінників і підсолоджувачів у вигляді суміші різних за хімічною природою речовин, що часто призводить до виникнення ефекту синергізму (взаємного підсилення солодкості). Крім того, застосування таких сумішей надає можливість придати готовій продукції профіль солодкості, який неможливо створити, застосовуючи тільки індивідуальні цукрозамінники або підсолоджувачі.

Список використаної літератури

Ластухін Ю.О. Харчові добавки. Е-коди. Будова. Одержання. Властивості. Навч. посібник.- Львів: Центр Європи, 2009. - 836 с. ISBN 978-966-7022-83-9