Органічні барвники

Органічні барвники - сполуки органічної будови, які мають властивості барвників (надають чи підсилюють забарвлення продукту) Натигвні органічні харчові барвники поділяють на відомі групи, до яких належать каротиноїди, флавоноїди, антоціани, хлорофіли та інші. Необхідно зауважити, що частина натуральних барвників тепер одержується шляхом органічного або мікробіологічного синтезу, що дозволяє їх здешевити і отримувати високоякісні хімічно стабільні речовини, не дивлячись на існуючу тенденцію до застосування натуральних барвників.

Не слід плутати харчові добавки-барвники з існуючими іншими натуральними продуктами у вигляді різноманітних сумішей, що також надають певний колір харчовим продуктам. До останніх належать екстракти та настої ягід, плодів; фруктові та овочеві соки; кава, какао, деякі прянощі, а також барвники, якими фарбують зовнішні неїстивні частини харчових продуктів (оболонки ковбас, сирів тощо).

Синтетичні барвники згідно своєї хімічної будови за класифікацією поділяються на азобарвники, арилметанові, хінолінові, індигоїдні, ксантенові та інші.

Список використаної літератури

Ластухін Ю.О. Харчові добавки. Е-коди. Будова. Одержання. Властивості. Навч. посібник.- Львів: Центр Європи, 2009. - 836 с. ISBN 978-966-7022-83-9