Синергісти антиоксидантів

Синергісти антиоксидантів - це речовини, які не мають антиоксидаційної здатності або проявляють її незначно, але які суттєво підсилюють дію загальновідомих антиоксидантів. До таких синергістів належать переважно органічні кислоти або комплексоутворювачі. Кислоти виконують роль донорів водню, необхідного для відновлення (регенерації) антиоксиданту до своєї первинної активної форми. Роль комплексоутворювачів полягає у зв'язуванні йонів металів, які каталізують реакції окиснення до неактивної форми. Синергісти антиоксидантів застосовують переважно у вигляді сумішей із самими антиоксидантами.

Список використаної літератури

Ластухін Ю.О. Харчові добавки. Е-коди. Будова. Одержання. Властивості. Навч. посібник.- Львів: Центр Європи, 2009. - 836 с. ISBN 978-966-7022-83-9