Головна Енциклопедія Реакції Добавки Ще
Chemiday Chemiday Авторизація:

Консерванти




Консервантами називають речовини, які збільшують термін зберігання харчових продуктів або запобігають псуванню сировини в процесі їх виготовлення та зберігання внаслідок захисту від дії мікроорганізмів. Консерванти використовують переважно у тих випадках, коли інші засоби збереження продуктів неможливі. Концентрація консерванту здебільшого незначна, його присутність не повинна погіршувати смакові якості харчових продуктів і впливати на людину.


Історія
Здавна значною проблемою для людини було збереження у часі врожаю або харчових продуктів, для чого використовувались процеси висушування, засолення; додавання різноманітних спецій, хлориду натрія, оцту, меду та інших натуральних речовин. У 20 ст. з цією метою почали застосовувати індивідуальні хімічні сполуки на зразок бензоатної або саліцилової кислот. Тепер значна кількість харчових продуктів пов'язана із застосуванням таких сполук - консервантів.


Механізм дії
Консерванти пригноблюють розвиток бактерій шляхом дії на їхні клітинні оболонки, процеси метаболізму та синтезу білків таких бактерій, активність ензимів тощо. При цьому кожний консервант проявляє свої індивідуальні властивості тільки для певного виду' бактерій, внаслідок чого часто застосовуються їх суміші.


Будова
За хімічною будовою консерванти є сполуками різної будови і їх можна поділити на органічні та неорганічні.


Список використаної літератури
  • Ластухін Ю.О. Харчові добавки. Е-коди. Будова. Одержання. Властивості. Навч. посібник.- Львів: Центр Європи, 2009. - 836 с. ISBN 978-966-7022-83-9

Інформація про статтю:

Оновлено:
Створено: 16.08.2014 17:32

Переглядів: 2813
Оцінка інформації: 5.0 з 5
Кількість голосів - 1
ChemiDay не нав'язує вам свою думку. Все що ви робите - робите на свій страх і ризик.
Про сайт | Відгуки та пропозиції | Зворотній зв'язок | Сторінка у ВК
ChemiDay.com © 2019