Список використаної літератури
- Ластухін Ю.О. Харчові добавки. Е-коди. Будова. Одержання. Властивості. Навч. посібник.- Львів: Центр Європи, 2009. - 836 с. ISBN 978-966-7022-83-9
ДиспергаториДиспергатори (диспергуючі агенти, солюбілізатори, змочуючі агенти) - це міцелоутворюючі поверхнево активні речовини (ПАР), які здатні формувати стійкі багатокомпонентні колоїдні системи (мікродисперсії) з розміром частинок 10-100 нм. До них належать солюбілізатори та інстантизатори (змочуючі агенти). Солюбілізатори сприяють утворенню мікроемульсій, з використанням нерозчинних у воді речовин, при виготовленні прозорих напоїв, а також внесенню в жировмісні продукти водорозчинних харчових і біологічно активних добавок. Інстантизатори сприяють швидкому утворенні мікродисперсій, особливо в процесах розчинення сухих продуктів при виробництві сухого молока, вершків, безалкогольних напоїв, соків, нектарів, розчиненої кави, чаю тощо.
Список використаної літератури
|
Інформація про статтю:
Створено: 17.08.2014 13:59
Переглядів: 3495 Оцінка інформації: 5.0 з 5
Кількість голосів - 1
Читайте також:
Ключові слова (Tags): |