Список використаної літератури
- Ластухін Ю.О. Харчові добавки. Е-коди. Будова. Одержання. Властивості. Навч. посібник.- Львів: Центр Європи, 2009. - 836 с. ISBN 978-966-7022-83-9
ВідбілювачіВідбілювачі - це такі речовини, які запобігають утворенню або усувають небажане забарвлення харчового продукту внаслідок хімічної взаємодії його певних компонентів між собою. Зі хімічною будовою відбілювачі є окисниками або відновниками. Внаслідок реакцій окиснення відбувається зміна структури молекул барвників (пігментів), які втрачають відповідне забарвлення. Дія відновників полягає в уповільненні процесів ензиматичного або неензиматичного потемніння (побуріння).
Список використаної літератури
|
Інформація про статтю:
Створено: 18.08.2014 08:20
Переглядів: 4403 Оцінка інформації: 5.0 з 5
Кількість голосів - 1
Читайте також:
Ключові слова (Tags): |