Головна Енциклопедія Реакції Добавки Ще
Chemiday Chemiday Авторизація:

Розрихлювачі




Розрихлювачі (розпушувачі) - це речовини, які виділяють гази, переважно вуглекислий, збільшуючи тим самим об'єм виробів з тіста та поліпшуючи його якість. Утворення діоксиду вуглецю можливо як біологічним шляхом у результаті життєдіяльності дріжджів при бродінні, так і хімічним у результаті перебігу відповідних реакцій.

Застосовують розрихлювачі як індивідуально у вигляді безпосередніх носіїв вуглекислого газу (карбонати, гідрокарбонати натрію, калію, амонію), так і у вигляді суміші певних сполук, одна з яких утворює CO2 при нагріванні, а інша (інші) взаємодіє з основним носієм з утворення додаткової кількості CO2. З цією метою використовують органічні кислоти, різноманітні фосфати тощо. Наприклад, в присутності дифосфату натрію гідрокарбонат утворює додаткову кількість вуглекислого газу:
  • Na2H2P2O7 + 2NaHCO3 → Na4P2O7 + 2H2O + 2CO2.


Список використаної літератури
  • Ластухін Ю.О. Харчові добавки. Е-коди. Будова. Одержання. Властивості. Навч. посібник.- Львів: Центр Європи, 2009. - 836 с. ISBN 978-966-7022-83-9

Інформація про статтю:

Оновлено:
Створено: 18.08.2014 08:35

Переглядів: 2143
Оцінка інформації: 5.0 з 5
Кількість голосів - 1
ChemiDay не нав'язує вам свою думку. Все що ви робите - робите на свій страх і ризик.
Про сайт | Відгуки та пропозиції | Зворотній зв'язок | Сторінка у ВК
ChemiDay.com © 2019