Піногасники та антивспінюючі агенти

Піногасники та антивспінюючі агенти - це речовини, які впливають як на процес утворення піни (антивспінюючі -запобігають або знижують утворення піни), так і на стабільність вже утвореної піни (піногасники - руйнують утворену піну). Це особливо важливо при застосуванні таких технологічних прийомів як фільтрування, дозування, перекачування і розлив рідких продуктів. Фізична дія антивспінюючих речовин полягає в заміщенні молекул піноутворювачів на межі поділу фаз (газової і рідкої), утворенні там непроникливої поверхневої плівки, збільшуючи тим самим поверхневий натяг. Аналогічну дію проявляють також піногасники, які за хімічною будовою подібні до перших. Внаслідок утворення такої поверхневої плівки руйнуються бульбашки газу, що призводить до зменшення розміру поверхні газової фази і система переходить у термодинамічно стійкіший стан з меншою вільною енергією.

Список використаної літератури

Ластухін Ю.О. Харчові добавки. Е-коди. Будова. Одержання. Властивості. Навч. посібник.- Львів: Центр Європи, 2009. - 836 с. ISBN 978-966-7022-83-9