Головна Енциклопедія Реакції Добавки Ще
Chemiday Chemiday Авторизація:

Крохмаль




Крохмаль - резервний полісахарид рослин, який нагромаджується і насінні, бульбах картоплі, коренях, листках тощо. Крохмаль складається в основному з двох полісахаридних компонентів: амілози (20-30%) та амілопектину (70-80%).

Крохмаль
Амілоза

Крохмаль
Амілопектин


Крохмаль вважається основним джерелом вуглеводів і широко використовується для харчових потреб. Вміст крохмалю у борошні складає 75-80%, у картоплі - 25%.

У промисловості використовується гідроліз крохмалю, який має ступінчастий характер. Частковий гідроліз до декстринів, відбувається при швидкому нагріванні крохмалю з невеликою кількістю води (10-20%). Декстрини утворюються при випіканні хліба (поява скоринки) або при дії гарячої праски на накрохмалену тканину, внаслідок чого вона виблискує. При повному гідролізі отримують глюкозу, а проміжними продуктами можуть бути олігосахариди, мальтоза:

Крохмаль

Крохмаль у воді набухає утворюючи колоїдний розчин - клейстер.

Якісні реакції:
  • Взаємодіє з йодом (забарвлюється в синій колір) - утворюється сполука включення. 
  • Крохмаль, на відміну від глюкози, не дає реакції срібного дзеркала; 
  • Подібно до сахарози, не відновлює гідроксид міді (II);


Список використаної літератури
  • Ю.О.Ластухін, С.А.Воронов. Органічна хімія. Підручник для вищих навчальних закладів. - Львів: Центр Європи, 2006. - 864 с. ISBN 966-7022-19-6
  • Березов Т. Т., Коровкин Б. Ф. Биологическая химия: Учебник.– 3-е изд., перераб. и доп.– М.: Медицина, 1998.– 704 с.: ил.– (Учеб. лит. Для студентов мед. вузов). ISBN 5-225-02709-1

Інформація про статтю:

Оновлено:
Створено: 25.11.2014 19:34

Переглядів: 3330
Оцінка інформації: 5.0 з 5
Кількість голосів - 1
Читайте також:
ChemiDay не нав'язує вам свою думку. Все що ви робите - робите на свій страх і ризик.
Про сайт | Відгуки та пропозиції | Зворотній зв'язок | Сторінка у ВК
ChemiDay.com © 2019