Будова та властивості
Молекули сахарози побудовані із залишків α-D-глюкопіранози і β-D-фруктофуранози, сполучених між собою α-1,2'-глікозидним зв'язком, в якому беруть участь обидва глікозидних гідроксили.
При гідролізі сахарози добувають суміш D-глюкози та D-фруктози в піранозній формі, яка є нестійкою.
Сахароза має правий кут обертання (-66,5°), а кінцева суміш сахарози і фруктози набуває лівого обертання (-39,3°). Зміна кута обертання з правого на лівий називається інверсією. Суміш глюкози та фруктози після інверсії називають інвертованим цукром, або штучним медом.
При гідролізі сахарози добувають суміш D-глюкози та D-фруктози в піранозній формі, яка є нестійкою.
Сахароза має правий кут обертання (-66,5°), а кінцева суміш сахарози і фруктози набуває лівого обертання (-39,3°). Зміна кута обертання з правого на лівий називається інверсією. Суміш глюкози та фруктози після інверсії називають інвертованим цукром, або штучним медом.
Список використаної літератури
- Ю.О.Ластухін, С.А.Воронов. Органічна хімія. Підручник для вищих навчальних закладів. - Львів: Центр Європи, 2006. - 864 с. ISBN 966-7022-19-6
- Березов Т. Т., Коровкин Б. Ф. Биологическая химия: Учебник.– 3-е изд., перераб. и доп.– М.: Медицина, 1998.– 704 с.: ил.– (Учеб. лит. Для студентов мед. вузов). ISBN 5-225-02709-1
