Емульсія - дисперсна система з рідким дисперсійним середовищем та рідкою дисперсною фазою.
Емульсії можуть бути утворені двома будь-якими рідинами що не змішуються; в більшості випадків однією з фаз емульсій є вода, а інша - речовина, що складається з малополярних молекул (наприклад, рідкі вуглеводні, жири). Одна з перших вивчених емульсій - молоко. У ньому краплі молочного жиру розподілені у водному середовищі.
Емульсії відносяться звичайно до грубодисперсних систем, оскільки крапельки дисперсної фази мають розміри від 1 до 50 мкм. Емульсії низької концентрації - неструктуровані рідини. Висококонцентровані емульсії - структуровані системи.