- Низький показник біологічної цінності (74).
- Неповноцінний амінокислотний склад
- Невисока швидкість засвоєння.
- Потенційна естрогена активність (відсутня у ізолятів).
Біологічна цінність
На сьогоднішній день доступно безліч різних видів протеїну. Ефективність вимірюється таким показником як біологічна цінність (БЦ). БЦ - найбільш точний показник біологічної та анаболічної активності білка. Індекс біологічної цінності протеїну розраховується як відношення кількості азоту, що залишився в організмі, до кількості азоту, отриманому з даного білка, тобто враховується його засвоюваність. Біологічна цінність різних видів білка:
- Сироватковий - 130
- Цілісне яйце - 100
- Білок яйця - 88
- Казеїн - 77
- Соєвий - 73
Протеїни з високою БЦ ефективніший для підтримки позитивного азотистого балансу, імунітету, стимулювання ІФР-1 (інсуліноподібний фактор росту), а також зменшення втрат м'язової тканини в період дієти, ніж протеїни з низькою БЦ. Таким чином, продукти з високою БЦ мають більш виражену антикатаболічну дією (перешкоджають м'язовове руйнування), ніж з низькою БЦ . Однією з причин низької БЦ соєвого білка є нестача сіркотримаючої кислоти метіоніну. Метіонін - незамінна амінокислота, тобто не синтезується в організмі людини. Амінокислоти такого роду відіграють особливо важливу роль у синтезі білків і нормальному функціонуванні імунної системи , а також у виробленні глутатіону. Глутатіон - це один з найбільш значущих антиоксидантів в організмі. Він захищає клітини і детоксифікує ряд шкідливих сполук, наприклад, перекис водню, канцерогени, активні форми кисню і т.д. Зокрема, глутатіон частково відповідає за запобігання окислення ліпопротеїдів низької щільності (поганий холестерин). Спостерігається низький рівень BCAA - трьох найважливіших у бодібілдингу амінокислот, які активують м'язовий ріст і захищають м'язи .
Засвоєння
Соєві протеїни мають невисоку швидкість абсорбції і містять компоненти, які перешкоджають переварюванню і поглинанню безлічі різних поживних речовин. Двома найбільш важливими антинутрієнтами (антипоживні речовини), що містяться в сої, являють собою лектини та інгібітори протеази.
Лектини - це елементи рослин , які ведуть до різних проблем - від порушення поглинання важливих поживних речовин до ушкоджень шлунково-кишкового тракту.
Протеази - ферменти, що беруть участь у перетравлюванні протеїну. У сої міститься кілька інгібіторів протеази, які перешкоджають нормальному травленню і поглинання білків у шлунково - кишковому тракті.
Естрогена активність
Соя багата фітоестрогенами (ізофлавони), які діють в організмі як жіночі статеві гормони - естрогени. Як відомо кожному культуристу, зміна співвідношення тестостерон/естроген на користь естрогену веде до відкладення жиру в організмі за жіночим типом, придушення лібідо і інших несприятливих ефектів, що перешкоджає досягненню цілей спортсменів-силовиків.
Спортивні добавки з соєю як правило добре ректифікованого і містять мінімальну кількість фітоестрогенів. Проводилися дослідження, де при вживанні соєвих ізолятів чоловіками естрогена активність не виявлялася, однак ступінь очищення може сильно відрізнятися. У 2010 році мета-аналіз даних показав, що соя не впливає негативно на рівень тестостерону у чоловіків, однак це не спростовує її естрогену активність. У науковій статті 2011 року повідомлялося про чоловічу гіпогонадизм і порушенні еректильної функції, пов'язаних із споживанням соєвих продуктів.
Плюси соєвого протеїну
Необхідно відразу зазначити, що позитивні якості є тільки у ізолятів соєвого білка. Виробники високоякісних ізолятів соєвого білка видаляють або істотно знижують активність антинутрієнтів (антипоживні речовини) в ході обробки сировини. Крім того, додавання метіоніну до ізолятів сої значно підвищує їх біологічну і харчову цінність. Проте до БЦ цільного яйця або якісного сироваткового протеїнувсеодно вище. Ряд досліджень вказує на те, що ізолят соєвого протеїну впливає на вироблення тиреоїдних гормонів у людини. Однак це не може бути великою перевагою для культуристів, оскільки зміни в рівні цих гормонів вкрай незначні. Соєвий протеїн володіє деякими антиоксидантними властивостями. Таким чином, в будь-якій ситуації не залежно від статевої приналежності соя однозначно не є оптимальним вибором.
