Інші назви: фероціанід калію, гексаціаноферат калію, калій залізистосинеродистий, жовта кров'яна сіль, ЖКС, potassium ferrocyanide, patassium hexacyanoferrate, yellow prussia of potash, E536.
Фероціанід калію зареєстрований у харчовій промисловості як добавка Е536 - це комплексне з'єднання двовалентного заліза K4[Fe(CN)6], існує зазвичай у вигляді тригідрату K4[Fe(CN)6]·3H2O. Хімічна назва - гексаціаноферат (II) калію тригідрат.
Фізико-хімічні властивості
Фероціанід калію - це жовтий кристалічний порошок з т. топ. приблизно 70°C, який розчиняється в етанолі, діетиловому етері.
Добування
Фероціанід калію одержують при переробці ціановмісної маси, що залишається після очистки газів на газових виробництвах. З цією метою вказану масу обробляють суспензією гідроксиду кальцію і утворену сполуку Ca2[Fe(CN)6] відфільтровують, після чого її послідовно обробляють хлоридом калію та карбонатом калію за схемою: Крім того, фероціанід калію одержують реакцією взаємодії сульфату феруму з ціанідом калію:
- FeSO4 + 6KCN → K4[Fe(CN)6] + K2SO4
Використання
Жовта кров'яна сіль (ЖКС) - додається до кухонної солі у якості агенту проти злежування, але найбільш активно використовується для деметалізації вин. Така обробка допускається виключно з метою видалення з вин надлишку катіонів важких металів, що мають вплив на його смакові якості та стабільність. Кількість ЖКС знаходять з розрахунку видалення з вина за один цикл обробки не більше 90% катіонів важких металів відносно їх загального вмісту. Вина, що містять більше 40 мг/дм3 катіонів важких металів (у розрахунку на залізо), обробляються у декілька прийомів. Вина, що містять менше 3 мг/дм3 катіонів важких металів, обробці ЖКС не підлягають.
Вино обробляють свіжоприготовленим водним розчином ЖКС при перемішуванні. Обробку вина рекомендується поєднувати з обклеюванням. Після відстоювання до освітлення, яке може тривати не більше 20 діб, вино при відсутності у ньому надлишку ЖКС декантерують з осаду та при необхідності фільтрують. Осад в основному складається з берлінської лазурі; його передають на хімічні заводи або знищують. Оброблені жовтою кров'яною сіллю вина перед розливом у пляшки, закладанням на витримку, шампанізацією і т.д. обов'язково перевіряють на наявність в них ЖКС, катіонів важких металів та осаду лазурі. При виявленні ЖКС у готовому продукті його випуск забороняється.
Список використаної літератури
- Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 627 - 628)
- Ластухін Ю.О. Харчові добавки. Е-коди. Будова. Одержання. Властивості. Навч. посібник.- Львів: Центр Європи, 2009. - 836 с. ISBN 978-966-7022-83-9 (с. 624 - 625)
- Постанова від 4 січня 1999 р. N 12 Київ Про затвердження переліку харчових добавок, дозволених для використання у харчових продуктах
- Санитарные нормы и правила «Требования к пищевым добавкам, ароматизаторам и технологическим вспомогательным средствам» УТВЕРЖДЕНО. Постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь 12 декабря 2012 № 195
- Health Canada. List of Permitted Anticaking Agents (Lists of Permitted Food Additives)
- Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03 ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ