Інші назви: силікати магнію, магнієві солі кремнієвих кислот, магнію метасилікат, пентасилікат магнію, трисилікат магнію, тальк, гідросилікат магнію, мильний камінь, дигідрогенттетраметасилікат магнію, Е553і, Е553іі, Е553ііі.
Силікати магнію у харчовій промисловості зареєстровані як харчова добавка Е553 і використовують при глянсуванні. Добавку поділяють на:
- Е553і - силікат магнію синтетичний;
- Е553іі - трисилікат магнію;
- Е553ііі - тальк.
Будова
Е553і. Силікат магнію побудований з відповідних оксидів і має мольне співвідношення 2MgO : 5SiO2 із загальною формулою Mg2Si5O12. Його можна розглядати як магнієву сіль пентасилікатної кислоти H4Si5O12.
Е553іі. Трисилікат магнію побудований з відповідних оксидів і має мольне співвідношення 2MgO : 3SiO2 із загальною формулою Mg2Si3O8. Його можна розглядати як магнієву сіль трисилікатної кислоти H4Si3O8:
Вихідний файл: Трисилікат магнію.cdx
Е553ііі. За хімічним складом тальк належить до силікатів магнію, побудований з відповідних оксидів з мольним співвідношенням 3MgO·4SiO2·H2O і загальною формулою Mg3[Si4O10](OH)2. Він містить: MgO - 31,72%, SiO2 - 63,52% і H2O - 4,76%. Тальк можна розглядати як магнієву сіль тетраметасилікатної кислоти H2SiO12, тобто як H2Mg3Si4O12.
Джерело
Силікат магнію міститься в мінералах кліноенстатиті, енстатиті, стеатиті. Нативний тальк міститься у мінералах стеатиті, тальковому сланці, а також у талькових породах - талькітах (тальк-магнезитові і тальк-доломітові камені), де його вміст досягає до 75%.
Добування
Силікат магнію одержують декількома методами: кристалізацією скла відповідного складу при 1000-1100°C; сплавленням суміші стехіометричних кількостей оксидів магнію та силіцію або взаємодією силікату натрію з водорозчинними солями магнію в присутності діоксиду силіцію:
- 2Na2SiO3 + 2MgCl2 + 3SiO2 →Mg2Si5O12 + 4NaCl
- 2Na2SiO3 + 2MgCl2 + SiO2 →Mg2Si3O8 + 4NaCl
Тальк одержують шляхом прокалювання відповідних мінералів та подальшим подрібненням, або шляхом флотації подрібнених тальк-карбонових порід.
Метаболізм та токсичність
Вважають, що для організму людини тальк є нешкідливим.
Використання
Тальк використовують у кондитерській промисловості при глянсуванні. Він сприяє ковзанню карамельних мас та ковзанню драже які обертаються у дражирувальному котлі один відносно одного, та прискорю появу блиску. Використовується лише тальк марки А у кількості 0,5-1,2 кг на 1т готового драже або карамелі. Окрім того, тальк використовується на інших етапах виробництва карамелі для запобігання прилипання карамельної маси до обладнання.
Інші області використання: як присипки, пудри у косметиці, медицині, наповнювачі у виробництві паперу, гуми, лаків, фарб, компоненти кераміки, тверді мастила.
Список використаної літератури
- Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 529 - 530)
- Ластухін Ю.О. Харчові добавки. Е-коди. Будова. Одержання. Властивості. Навч. посібник.- Львів: Центр Європи, 2009. - 836 с. ISBN 978-966-7022-83-9 (с. 631 - 633)
- Санитарные нормы и правила «Требования к пищевым добавкам, ароматизаторам и технологическим вспомогательным средствам» УТВЕРЖДЕНО. Постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь 12 декабря 2012 № 195
- Health Canada. List of Permitted Glazing or Polishing Agents (Lists of Permitted Food Additives). Published on 2012-10-30
- Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03 ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
