Інші назви: нітрат натрію, азотнокислий натрій, натрієва селітра, натрієва сіль нітратної кислоти, натрієва сіль азотної кислоти, E251.
Вплив на організм людини:: добавка скоріше шкідлива, ніж корисна.
Нітрат натрію - натрієва сіль азотної кислоти; прозорий або білий гігроскопічний порошок який добре розчиняється у воді. Природним джерелом нітрату натрію є поклади чилійської селітри. У харчовій промисловості зареєстрований як харчова добавка Е251 та використовується як консервант та фіксатор забарвлення.
- Хімічна формула: NaNO3
Добування
Нітрат натрію одержують методом поглинання нітрозних газів (оксидів азоту) лужними розчинами соди або гідроксиду натрію з подальшим розділенням утворених нітрату і нітриту. Застосовують також метод обміну при взаємодії двох солей, наприклад:
Метаболізм та токсичність
При попаданні в організм людини, до 60% нітрату натрію виводиться із сечею. Небезпеку для людини представляє відповідний нітрит NaNO2, який утворюється при біохімічному відновленні з нітрату, та токсичні канцерогенні продукти перетворення цього нітрату, утворені при взаємодії з вторинними амінами та нітрозамінами. Допустиме добове споживання 5 мг/кг ваги тіла. Використовувати у дитячому харчуванні не рекомендується.
Нітрат натрію одержують методом поглинання нітрозних газів (оксидів азоту) лужними розчинами соди або гідроксиду натрію з подальшим розділенням утворених нітрату і нітриту. Застосовують також метод обміну при взаємодії двох солей, наприклад:
- NH4NO3 + NaCl = NaNO3 + NH4Cl
Метаболізм та токсичність
При попаданні в організм людини, до 60% нітрату натрію виводиться із сечею. Небезпеку для людини представляє відповідний нітрит NaNO2, який утворюється при біохімічному відновленні з нітрату, та токсичні канцерогенні продукти перетворення цього нітрату, утворені при взаємодії з вторинними амінами та нітрозамінами. Допустиме добове споживання 5 мг/кг ваги тіла. Використовувати у дитячому харчуванні не рекомендується.
Кількість нітратів, що використовуються у якості харчової добавки, є незначною у порівняння з нітратами, які потрапляють у організм разом з рослинністю (невірно удобреною) та питною водою.
Використання
Нітрати, у нормованих кількостях, неефективні проти мікробів та не є небезпечними для людини і тварин. Консервувальна дія нітратів обмежується зниженням активності води та бактерицидною дією утворених з них нітритів. Це перетворення у продуктах відбувається лише під дією бактерій. Для активізації мікроорганізмів при посолі селітрою часто одночасно додають цукор як поживне середовище для бактерій. Нітрати можуть використовуватися у сухому вигляді або як розчин.
Нітрити проявляють у м'ясопродуктах антимікробну дію, а також сприяють виникненню характерного забарвлення та специфічного аромату. Нітрат натрію або калію додають до молока у концентрації 0,01-0,02%. Нітрати мають аналогічну дію, але кількість нітрату важко регулювати, тому вони заборонені у ряді країн.
Список використаної літератури
- Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 423 - 425)
- Ластухін Ю.О. Харчові добавки. Е-коди. Будова. Одержання. Властивості. Навч. посібник.- Львів: Центр Європи, 2009. - 836 с. ISBN 978-966-7022-83-9 (с. 505)
- Постанова від 4 січня 1999 р. N 12 Київ Про затвердження переліку харчових добавок, дозволених для використання у харчових продуктах
- Санитарные нормы и правила «Требования к пищевым добавкам, ароматизаторам и технологическим вспомогательным средствам» УТВЕРЖДЕНО. Постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь 12 декабря 2012 № 195
- Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03 ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
- Health Canada. List of Permitted Preservatives (Lists of Permitted Food Additives); Supersedes: 2012-12-20; Date issued: 2013-05-22.
