Інші назви: бензоат натрію, E211, натрієва сіль бензойної кислоти, E-211.
Бензоат натрію - натрієва сіль бензойної кислоти. Білий порошок без запаху або з незначним запахом бензальдегида. Зареєстрований як харчова добавка Е211, відноситься до групи консервантів.
Хімічна формула: C6H5CO2Na
Консервант
Бензоат натрію надає сильну гальмівну дію на дріжджі і цвілеві гриби, включаючи афлатоксиноутворюючі, пригнічує в клітинах активність ферментів, відповідальних за окисно-відновні реакції, а також ферментів, що розщеплюють жири і крохмаль.
У натуральних продуктах в невеликих дозах він міститься в яблуках, родзинках і журавлині, кориці, гвоздики і гірчиці.
Застосовується для консервування м'ясних і рибних виробів, маргарину, майонезу, кетчупу, плодово-ягідних продуктів, солодких газованих напоїв. При використанні в продуктах, що містять вітамін С, можливе утворення канцерогенного бензолу в концентраціях, що перевищують гранично-допустимі.
