Інші назви: сорбат калію, калієва сіль сорбінової кислоти, калій сорбіновокислий, Potassium Sorbate, E202, E 202.
Сорбат калію - калієва сіль сорбінової кислоти, що отримується методом нейтралізації сорбінової кислоти гідроксидом калію. Широко застосовується як консервант (Е202) у харчових продуктах. На відміну від сорбінової кислоти, добре розчиняється у воді.
Хімічна формула: C6H7KO2
Застосування
В 1945 році сорбінова кислота була запатентована як фунгістатична (протигрибкова) харчова добавка. Дозволено в Росії та країнах Європи.
Обробка 10-20%-ним розчином сорбату калію пригнічує ріст цвілевих грибів на твердих ковбасах і сардельках.
Сорбат калію широко використовується для консервування ферментованих (квашених) овочів оскільки при цьому бажане молочнокисле бродіння майже не пригнічується.
У невеликих кількостях він додається до містить оцет маринадам і пряним соусів, особливо східноазіатській кухні, щоб оберегти їх від дріжджів і цвілевих грибів.
