Інші назви: Діацетат натрію, диацетат натрію, E262ii.
Діацетат натрію - у харчовій промисловості добавка Е262ii. Використовується в якості консерванту і регулятору кислотності. Отримують діацетат натрію взаємодією карбонату натрію і їдкого натру з оцтовою кислотою і її ефірами, при сухій перегонці деревини з карбонатом натрію і інші.
Структурна формула: CH3COONa · CH3COOH
Зовнішній вигляд: безбарвні кристали зі слабким запахом оцтової кислоти.
Застосування
Серед усіх солей оцтової кислоти в харчовій промисловості застосування знаходить практично тільки діацетат натрію. Він пом'якшує кислий смак оцтової кислоти в різноманітних продуктах, використовується в солях-плвителях. Діацетат натрію і ацетат кальцію використовуються також для захисту хлібу від так званої "картопляної хвороби хлібу" - псуву, збудниками якого являються бактерії виду Bacillus mesentericus. Концентрація діацетату складає 0,2 - 0,4% від маси борошна. Як засіб запобігання упакованого хлібу від цвілі діацетат натрію не використовується.
Список використаної літератури
- Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 134 - 135)
