Інші назви: естери полігліцеролу і вищих карбонових кислот, естери полігліцеридів та жирних кислот, полігліцериди, полігліцероли, E475, E475.
За хімічною будовою Е475 це естери полігліцеролу (ди і тримера) і вищих карбонових кислот (насичених і ненасичених). На загальній формулі R1, R2, R3 - атоми водню або ацили; n=1-6.
Естери полігліцеролу і вищих карбонових кислот містяться у використаних оліях (жирах) для смаження.
Добування
Е745 отримують реакцією конденсації гліцеролу або приєднанням ацилгліцеролу до гліцеролу та переестерифікацією (очищеного) продукту жирами або естерифікацією вільними харчовими кислотами.
Вміст основної речовини у кінцевому продукті становить не менше 90,0%.
Метаболізм та токсичність
Полігліцеролові естери в організмі людини розщеплюються ензимами на складові, вільні полігліцероли виділяються з організму крізь нирки. Допустиме добове споживання 25 мг/кг ваги тіла.
Використання
Збільшення гідрофільної долі (полі)гліцерину у молекулі емульгатора збільшує значення ГЛБ до 6-11. Стійкість до гідролізу та температурним діям достатня для використання ефірів полігліцерину у водних системах і дозволяє піддавати їх кип'ятінню та стерилізації, але ефіри полігліцерину не стійкі по відношенню до ліпофільних ферментів.
Галузі використання:
- заздалегідь емульговані жири та інші засоби для випічки, які використовуються у здобі та начинках для здоби (5-20 г/кг);
- маргарини, напівжирні маргарини, майонези, рідкі суміші для морозива та інші жирові емульсії (5-10 г/кг жиру);
- готові страви, пряні соуси (1-3 г/кг);
- жири для смаження, столові жири, масла, маргарини у якості антиспінювачів та сповільнювачів кристалізації;
- аромати та основи для напоїв з метою полегшення диспергування цитрусових масел.
Список використаної літератури
- Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 263 - 265)
- Ластухін Ю.О. Харчові добавки. Е-коди. Будова. Одержання. Властивості. Навч. посібник.- Львів: Центр Європи, 2009. - 836 с. ISBN 978-966-7022-83-9 (с. 330 - 331)
- Постанова від 4 січня 1999 р. N 12 Київ Про затвердження переліку харчових добавок, дозволених для використання у харчових продуктах
- Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03 ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
- Санитарные нормы и правила «Требования к пищевым добавкам, ароматизаторам и технологическим вспомогательным средствам» УТВЕРЖДЕНО. Постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь 12 декабря 2012 № 195
- Health Canada. List of Permitted Preservatives (Lists of Permitted Food Additives); Supersedes: 2012-12-20; Date issued: 2013-05-22.
