Інші назви: моно- та дигліцериди жирних кислот, гліцерин моностеарат, дигліцериди жирних кислот, Mono- and diglycerides of fatty acids.
Е471 - харчова добавка природного походження, що легко і без шкоди засвоюється організмом. Добавка позначає ряд моногліцеридів і дигліцеридів жирних кислот. Застосовується в харчовій промисловості, як емульгатор та (або) стабілізатор.
Отримання Е471
Отримується дана добвка шляхом переетерифікації жирів при наявності вільного гліцерину. Молекулярної дистиляцією можна відокремити моногліцериди, підвищивши їх вміст у суміші до 90-95%.
Домішки: нейтральні жири, вільний гліцерин, вільні жирні кислоти, складні ефіри полігліцерина.
Використання добавки
Е471 використовується у харчовій промисловості для змішування «незмішуваних» рідин (приклад: змішування води та олії). Найбільш часто застосовується при виробництві маргарину, морозива, майонезів, йогуртів та інших продуктів з високим вмістом жирів.
Вплив на людський організм
Добавка Е471 відноситься до групи натуральних безпечних добавок. В людському організмі переробляється так само, як і всі інші жири. Справа в тому, що моногліцериди і дигліцериди жирних кислот за своєю будовою дещо схожі на частково засвоєний натуральний жир, тож людський організм переробляє цей емульгатор, як і всі інші жири. Шкоди організму, пов'язаний з надмірним споживанням жирів, можуть завдати безпосередньо самі продукти, що містять цю добавку при їх постійному споживанні і у великих кількостях.
