Інші назви: поліфосфат, E452(i), E452(ii), E452(iii), E452(iv), E452(v).
Поліфосфати (харчова добавка E452) - полімери фосфорної кислоти, які відіграють важливу роль в біоенергетиці живих клітин. Поліфосфати у вигляді гранул також називають волютином, або метахроматіном. Вперше поліфосфати були виявлені в 19 столітті в клітинах бактерій. У 1890 році німецький біохімік Л. Ліберман виявив наявність поліфосфатів в клітинах дріжджів. Пік досліджень поліфосфатів припадає на кінець 40-х - початок 50-х років минулого століття. Тоді вивчалися функції, структура і біохімічні перетворення цих сполук.
В результаті цих та наступних досліджень було доведено, що високомолекулярні поліфосфати це величезний резерв фосфату в організмі людини. Поліфосфати володіють дуже важливими функціями в організмі людини. І на різних етапах розвитку, ці функції різні. В організмах живих істот поліфосфати знаходяться в якості солей різних іонів металів ( Са2+, Mg2+, K+ і т. д.), а отже їх можна розглядати в якості резервів цих іонів. Буде справедливо припустити, що вони є відмінними іонообмінниками, регулюючи рівень різних катіонів у клітинах.
Для організму людини поліфосфати грають ключову роль в коагуляції крові. Беручи участь у виробництві тромбоцитів, вони активізують Фактор XII, який покращує згортання крові. Поліфосфати малотоксичні. Вони мають здатність до утворення комплексів з біологічно важливими елементами, наприклад, іонами кальцію.
У харчовій промисловості застосовуються п'ять видів поліфосфатів:
- E452 (i) - поліфосфат натрію, що має молекулярну формулу: (NaPO3)n;
- E452 (ii) - поліфосфат калію з хімічною формулою: K(n +2)O(PO3)n;
- E452 (iii) - поліфосфат кальцію - натрію з молекулярною формулою: (Ca,Na)(PO3)n;
- E452 (iv) - поліфосфат кальцію з формулою: CanPnO(3n+1);
- E452 (v) - поліфосфат амонію з хімічною формулою: (NH4PO3)n.
Більш широко поліфосфати використовуються в інших видах промисловості як інгібітори корозії, для знежирення волокна, пом'якшення води, в якості компонента миючих засобів, пральних порошків, мила.
