Інші назви: сорбіт, сорбітол, глюцит, сорбітовий сироп, E420, E 420.
Сорбіт (сорбітол), також відомий як глюцит - шестиатомний спирт, який має солодкий смак. Природним джерелом сорбіту є плоди рослин сімейства розоцвітних, особливо багаті на нього ягоди горобини. В промисловості отримують каталітичним гідруванням чистої D-глюкози.
Емпірична формула: C6H14O6
Метаболізм і токсичність
Сорбіт всмоктується в тонкому кишечнику незначною мірою (10-20 г/год). Великі дози (більше 20 г, добова доза 50 г) можуть викликати діарею. В товстому кишечнику сорбіт розщеплюється ферментами, згодом засвоюється інсулінонезалежно з вивільненням близько 2,4 ккал/г. Сорбіт є слабким каріогентом (утворює на 70-90% менше кислоти, ніж сахароза).
Застосування сорбіту
Сорбіт знаходить широкого застосування у багатьох харчових продуктах в якості інсулінонезалежного і відносно дешевого замінника цукру, як вологоутримуючий агент і наповнювач. Гідроскопічність трохи обмежує його застосування. Стабільний до дії кислот і нагрівання, реакції побуріння відсутні. В основному застосовується в кондитерських виробах, продуктах переробки фруктів. Сорбіт також один із найбільш популярних столових підсолоджувачів, дозволених для прямого продажу населенню.
Інші області застосування: як діуретики, носій і вологоутримуючий агент у виробництві фарб, косметики, фармпрепаратах.
Застосування сорбітового сиропу
Для сиропів з високим вмістом сорбіту застосування аналогічне сорбіту. Сиропи із середнім вмістом сорбіту переважно використовуються в якості регуляторів вологості і вологоутримуючих агентів у хлібобулочних і кондитерських виробах.
Інші області застосування: у фарбах, папері, косметиці, фармацевтичних препаратах і т.д.
Метаболізм і токсичність
Сорбіт всмоктується в тонкому кишечнику незначною мірою (10-20 г/год). Великі дози (більше 20 г, добова доза 50 г) можуть викликати діарею. В товстому кишечнику сорбіт розщеплюється ферментами, згодом засвоюється інсулінонезалежно з вивільненням близько 2,4 ккал/г. Сорбіт є слабким каріогентом (утворює на 70-90% менше кислоти, ніж сахароза).
Застосування сорбіту
Сорбіт знаходить широкого застосування у багатьох харчових продуктах в якості інсулінонезалежного і відносно дешевого замінника цукру, як вологоутримуючий агент і наповнювач. Гідроскопічність трохи обмежує його застосування. Стабільний до дії кислот і нагрівання, реакції побуріння відсутні. В основному застосовується в кондитерських виробах, продуктах переробки фруктів. Сорбіт також один із найбільш популярних столових підсолоджувачів, дозволених для прямого продажу населенню.
Інші області застосування: як діуретики, носій і вологоутримуючий агент у виробництві фарб, косметики, фармпрепаратах.
Застосування сорбітового сиропу
Для сиропів з високим вмістом сорбіту застосування аналогічне сорбіту. Сиропи із середнім вмістом сорбіту переважно використовуються в якості регуляторів вологості і вологоутримуючих агентів у хлібобулочних і кондитерських виробах.
Інші області застосування: у фарбах, папері, косметиці, фармацевтичних препаратах і т.д.
Список використаної літератури
- Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 555 - 558)
