Інші назви: трифосфати, триполіфосфат натрію (калію), трифосфат натрію (калію), натрійтрифосфат, калійтрифосфат, пентанатрію трифосфат, Е451i, Е451ii, E451, E 451.
Трифосфати (Е451) - солі триполіфосфорної кислоти. Використовуються як регулятори кислотності, емульгатори, стабілізатори, фіксатори забарвлення, синергісти антиоксидантів.
Емпіричні формули:
- Трифосфат натрію - Na5O10P3
- Трифосфат калію - K5O10P3 · 2H2O
Метаболізм і токсичність
Споживання вище дозволених норм фосфатів може негативно позначитися на здоров'ї людини, відбувається погіршення засвоєння кальцію, що призводить до відкладення в нирках кальцію і фосфору, і сприяє розвитку остеопорозу. Допустиме добове споживання 70 мг/кг.
Трифосфат натрію (5-заміщений) Е451i
Застосування. В харчовій промисловості використовується у формі гексагідрату у виробництві м'ясних та рибних консервованих і швидкозаморожених продуктів для покращення текстури, а також у виробництві плавлених сирів і якості солі-плавителя. Часто використовують разом з іншими фосфатами та цитратами. Окремо або у поєднанні з іншими стабілізаторами використовується у виробництві вершків, згущеного молока, сухих молока та вершків.
Інші області застосування: в якості компоненту рідких засобів для миття та чистки, поверхнево активна речовина у виробництві цементу, в текстильній промисловості.
Трифосфат калію (5-заміщений) Е451ii
Застосування. Трифосфат калію використовують у виробництві м'ясних та рибних консервованих і швидкозаморожених продуктів для покращення текстури, а також у виробництві плавлених сирів і якості солі-плавителя. Часто використовують разом з іншими фосфатами та цитратами. Окремо або у поєднанні з іншими стабілізаторами використовується у виробництві вершків, згущеного молока, сухих молока та вершків.
Е451 входить до складу стабілізаційної системи Карфозель 900 (Carfozel 900) - універсальна суміш три- і пірофосфатів (рН – 8,2 - 9)
Інші області застосування: в якості компоненту рідких засобів для миття та чистки.
Список використаної літератури
- Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 610 - 613)
