Інші назви: мальтитол, мальтитоловий сироп, гідрована мальтоза, мальтит, глюкопіранозилсорбітол, мальтитний сироп, E965.
Мальтитол (Е965) - багатоатомний спирт з класу альдитів, одержується з крохмалю і використовується як замінник цукру та підсолоджувач. На 10-25% менш солодкий, ніж сахароза, і володіє майже такими ж властивостями. Мальтитол менш калорійний за сахарозу, не призводить до руйнування зубів і менше впливає на концентрацію глюкози в крові.
Як харчову добавку розрізняють:
- Е965(і) - мальтитол;
- Е965(іі) - мальтитоловий сироп.
Будова
За хімічною будовою мальтитол є етером D-глюкози та D-цглюцитолу (сорбітолу). Хімічна назва: α-D-глюкопіранозил-1,4-D-глюцитол. Емпірична формула: C12H24O11. Молярна маса 344,31.
Мальтитний сироп є сумішшю сорбітолу, мальтитолу та поліглюкозидів, гідрованих по кінцевим вуглеводним ланкам.
Добування
Мальтитол отримують каталітичним гідруванням відновлюючого дисахариду мальтози або високомальтозних сиропів. Вміст основної речовини у кінцевому продукті становить не менше 98%.
Мальтитоловий сироп отримують каталітичним гідруванням багатих на мальтозу продуктів оцукруванням крохмалю із вмістом дисахаридів менше 50%. Вміст основної речовини у кінцевому продукті становить не менше 99% від загальної кількості гідрогенізованих моно- і дисахаридів, і не менше 50% мальтитолу.
Метаболізм та токсичність
В організмі людини мальтитол не повністю гідролізується в тонкому кишечнику до глюкози, сорбітолу та манітолу. У товтому кишечнику він розщеплюється мікрофлорою до низькомолекулярних карбонових кислот, які всмоктуються та засвоюються, виділяючи при цьому близько 2,4 ккал/г.
Мальтит не викликає карієсу та має незначне обмеження для хворих на діабет (якщо при переробці не пройшов гідроліз). Добовий прийом більше 90 г може викликати діарею та здуття живота.
Використання
Чистий кристалічний мальтит плавиться подібно сахарозі та ізомальтиту і може використовуватись у виробництві різних кондитерських виробів, шоколаду, таблетованих форм продуктів.
Мальтитний сироп використовують у якості регулятору вологості та вологоутримуючого агенту у різних кондитерських виробах подібно до сорбітного сиропу. Мальтитний сироп сам по собі не викликає карієсу, але при варці може гідролізуватися, вивільняючи глюкозу.
У ЄС Е965 дозволена для підсолоджування усіх харчових продуктів QS, окрім напоїв.
Інші області використання: вологоутримуючий агент та регулятор консистенції у косметичних та табачних виробах.
Список використаної літератури
- Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 393 - 396)
- Ластухін Ю.О. Харчові добавки. Е-коди. Будова. Одержання. Властивості. Навч. посібник.- Львів: Центр Європи, 2009. - 836 с. ISBN 978-966-7022-83-9 (с. 90 - 91)
- Постанова від 4 січня 1999 р. N 12 Київ Про затвердження переліку харчових добавок, дозволених для використання у харчових продуктах
- Санитарные нормы и правила «Требования к пищевым добавкам, ароматизаторам и технологическим вспомогательным средствам» УТВЕРЖДЕНО. Постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь 12 декабря 2012 № 195
- Health Canada. List of Permitted Sweeteners (Lists of Permitted Food Additives)
- Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03 ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ