Інші назви: ксилітол, ксиліт, E967.
Ксилітол — п'ятиатомний цукровий спирт з конфігураційним походженням від D-ксилози, білий гігроскопічний порошок без запаху, добре розчиняється у воді. У харчовій промисловості зареєстрований як харчова добавка Е967 та використовується як замінник цукру. Ксилітол має солодкий смак (майже такий як у цукру), викликає відчуття холоду на язику.
Емпірична формула: C5H12O5
Джерело
Ксилітол міститься у овочах та фруктах до 1% на сухий залишок. Значну його кількість містять високомолекулярні ксилани з березової деревини.
Добування
Березову рідину (поліксилани) гідролізують кислотою до D-ксилози, яку після очистки відновлюють до ксилітолу аналогічно іншим альдозам. Крім того, ксилітол добувають з пентозановмісних гідролізатів геміцелюлоз бавовняної лузги та кукурудзяних качанів, що містять ксилозу. Вміст основної речовини у кінцевому продукті становить не менше 98,5%.
Метаболізм та токсичність
В організмі людини ксилітол токсичних властивостей не проявляє і бере участь в процесах обміну речовин. Ксилітол повільно всмоктується у тонкому кишечнику. У товстому кишечнику він піддається ферментативному розщепленню та засвоюється незалежно від інсуліну, виділяючи близько 2,4ккал/г. Великий разовий прийом (більше 20 г) або прийом на протязі дня більше 50 г можуть викликати діарею або здуття живота.
Ксилітол є продуктом нормального обміну речовин, він вводиться до обміну речовин через пентозофосфатний цикл та фруктозофосфат без інсуліну. 70-80% ксилітолу, введеного внутрішньовенно, розщеплюються у печінці з виділенням 4 ккал/г, що робить його єдиним хорошим інсулінонезалежним замінником цукру при порушенні обміну речовин та стресових станах.
Використання
Ксиліт (ксилітол) являє собою некаріогенний інсулінонезалежний підсолоджувач та наповнювач, дорожчий за сорбіт. Ксиліт використовується у якості заміннику цукру тільки там, де заважає гігроскопічність сорбіту чи є потреба у специфічному смаку та технологічних властивостях, наприклад плавлення подібно цукру. Суміш з 60% ксиліту та 40% сорбіту завдяки синергізму має ту ж солодкість, що і сахароза.
Інші області використання: у фармацевтиці у вигляді ін'єкційних розчинів.
Список використаної літератури
- Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 355 - 357)
- Ластухін Ю.О. Харчові добавки. Е-коди. Будова. Одержання. Властивості. Навч. посібник.- Львів: Центр Європи, 2009. - 836 с. ISBN 978-966-7022-83-9 (с. 93 - 94)
- Постанова від 4 січня 1999 р. N 12 Київ Про затвердження переліку харчових добавок, дозволених для використання у харчових продуктах
- Санитарные нормы и правила «Требования к пищевым добавкам, ароматизаторам и технологическим вспомогательным средствам» УТВЕРЖДЕНО. Постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь 12 декабря 2012 № 195
- Health Canada. List of Permitted Sweeteners (Lists of Permitted Food Additives)
- Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03 ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ