Інші назви: азодикарбонамід, азобісформамід, діамід азодикарбонової кислоти, азокарбамоїл, порофор, АДА, E927a.
Азодикарбонамід - кристалічний порошок від жовтого до помаранчевого кольору; харчова добавка Е927а. У харчовій промисловості використовується як поліпшувач борошна та хліба окисної дії. Емпірична формула: C2H4N4O2.
Добування
Азодикарбонамід одержують взаємодією карбаміду (сечовини) з сульфатом гідразину. Далі при дії на отриманий карбамоїлгідразин хлору в присутності броміду натрію утворюється кінцевий продукт:
2NH2-CO-NH2 + NH2NH2·H2SO4 
NH2-CO-NH-NH-CO-NH2 
NH2-CO-N=N-CO-NH2
Крім того, азодикарбонамід можна отримати у одну стадію з карбаміду шляхом оксидаційного дегідрування в присутності оксиду мангану(IV).
Вміст основної речовини у кінцевому продукті становить не менше 98%.
Використання
Азодикарбонамід входить до складу комплексних хлібопекарських покращувачів, а також використовується як індивідуальний хлібопекарський покращувач окисної дії.Добавка Е927а сприяє покращенню структурно-механічних властивостей тіста, прискорення процесу його дозрівання. Покращувач повністю споживається при окисній реакції.
Американські виробники харчових добавок пропонують новий продукт - інкапсульований азодикарбонамід, що дає змогу збільшити ефективність окисної дії на останніх стадіях технологічного процесу.
Інші області використання: порооутворювач (газове число 0,20-0,27 м3/кг), вулканізуючий агент, прискорювач вулканізації.
Список використаної літератури
- Ластухін Ю.О. Харчові добавки. Е-коди. Будова. Одержання. Властивості. Навч. посібник.- Львів: Центр Європи, 2009. - 836 с. ISBN 978-966-7022-83-9 (с. 763 - 764)
- Матвеева И.В., Белявская И.Г. Пищевые добавки и хлебопекарные улучшители в производстве мучных изделий. Издание второе, переработанное и дополненное. - М.: 2001. - 116 с. (с. 19 - 20)
- Health Canada. List of Permitted Bleaching, Maturing or Dough Conditioning Agents (Lists of Permitted Food Additives)
- Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03 ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
