Інші назви: натрієва і калієва солі L-цистеїну, гідрохлорид цистеїну, натрієва і калієва солі L-α-аміно-β-меркаптопропіонової кислоти, натрієва і калієва солі L-α-аміно-β-меркаптопропіонатної кислоти, E920.
Натрієва і калієва солі L-цистеїну та його гідрохлорид - харчова добавка Е920; порошок від білого до кремового забарвлення; у харчовій промисловості використовується як поліпшувач борошна та хліба, стабілізатор кольору.
Будова
L-цистеїн у харчовій промисловості застосовується у вигляді гідрохлориду (амонійної солі) з незаміщеною карбоксильною групою та у вигляді натрієвої або калієвої солі з вільної аміногрупою.
Гідрохлорид цистеїну існує у вигляді безводної форми та моногідрату, калієві і натрієві солі цистеїну - у вигляді моногідрату.
Гідрохлорид цистеїну існує у вигляді безводної форми та моногідрату, калієві і натрієві солі цистеїну - у вигляді моногідрату.
Джерело
Наведені солі містяться у вигляді відповідної амінокислоти в нативних білках і пептидах. Так, цистеїн міститься в α-кератині - основний білок шкіри, волосся, рогових речовин тощо. Він сприяє формуванню важливого білка колагену та покращує текстуру та еластичність шкіри.
Добування
Натрієву та калієву солі цистеїну і його гідрохлорид одержують методом відновлення відповідних солей цистину:
Необхідні для цього солі цистину добувають з відповідних природних джерел.
Розроблений також синтетичний метод одержання цистеїну, хімізм процесу якого полягає у взаємодії 2-(N-фтальімідо)малонового естеру з бензилхлорометилсульфідом:
Утворений проміжний амінотіоестер гідролізують у кислому середовищі (HCl) і декарбоксилюють при нагріванні до амінокислоти, я якої знімають S-бензильний захист за допомогою каталітичного гідрування з утворенням рацемічного цистеїну. Останній дією лугу переводять у відповідну натрієву сіль. Вміст основної речовини у кінцевому продукті становить не менше 98%.
Цистеїн належить до протеїногенних амінокислот. Він широко використовується при лікуванні ряду захворювань на зразок ревматоїдного артриту, захворювань легенів, артерій, онкологічних тощо.
Вихідний файл: Е920 добування.cdx
Необхідні для цього солі цистину добувають з відповідних природних джерел.
Розроблений також синтетичний метод одержання цистеїну, хімізм процесу якого полягає у взаємодії 2-(N-фтальімідо)малонового естеру з бензилхлорометилсульфідом:
Вихідний файл: Е920 - синтетичний спосіб добування.cdx
Утворений проміжний амінотіоестер гідролізують у кислому середовищі (HCl) і декарбоксилюють при нагріванні до амінокислоти, я якої знімають S-бензильний захист за допомогою каталітичного гідрування з утворенням рацемічного цистеїну. Останній дією лугу переводять у відповідну натрієву сіль. Вміст основної речовини у кінцевому продукті становить не менше 98%.
Метаболізм та токсичність
Цистеїн належить до протеїногенних амінокислот. Він широко використовується при лікуванні ряду захворювань на зразок ревматоїдного артриту, захворювань легенів, артерій, онкологічних тощо.
Використання
Добавка Е920 входить у склад комплексних хлібопекарських покращувачів, а також використовується як індивідуальні хлібопекарській покращувач відновлювальної дії у кількості до 200 мг/кг борошна для зміни реологічних властивостей тіста з пшеничного борошна з надлишково міцною клейковиною. При цьому збільшується об'ємний вихід хліба, м'якиш стає більш еластичним, рихлим, на поверхні виробу згладжуються тріщини та підриви. Додавання цистеїну до м'ясопродуктів прискорює процес утворення червоного забарвлення а також підсилює його і сприяє його стійкості.
Список використаної літератури
- Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 415)
- Ластухін Ю.О. Харчові добавки. Е-коди. Будова. Одержання. Властивості. Навч. посібник.- Львів: Центр Європи, 2009. - 836 с. ISBN 978-966-7022-83-9 (с. 759 - 761)
- Санитарные нормы и правила «Требования к пищевым добавкам, ароматизаторам и технологическим вспомогательным средствам» УТВЕРЖДЕНО. Постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь 12 декабря 2012 № 195
- Health Canada. List of Permitted Bleaching, Maturing or Dough Conditioning Agents (Lists of Permitted Food Additives)
- Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03 ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
- Постанова від 4 січня 1999 р. N 12 Київ Про затвердження переліку харчових добавок, дозволених для використання у харчових продуктах
