Інші назви: цикламати, цикламатна кислота, цикламат натрію, цикламат кальцію, цикламат калію, натрію N-циклогексилсульфамат, E952.
Добавка Е952 - це натрієві, калієві та кальцієві солі цикламатної кислоти які харчовій промисловості використовується як підсолоджувачі. Ці хімічні речовини у 30-50 разів солодші за цукор. Цикламати поділяють на:
- цикламатну кислоту - Е952(і),
- цикламат кальцію - Е952(іі),
- цикламат калію - Е952(ііі),
- цикламат натрію - Е952(іv).
Будова
Цикламатна кислота - Е952(і) - за хімічною будовою є циклогексилпохідною сульфамінової кислоти (моноаміду сульфатної кислоти) NH2-SO2-OH. Хімічна назва: циклогексилсульфамінова кислота.
Цикламат кальцію - Е952(іі), цикламат калію - Е952(ііі) та цикламат натрію - Е952(іv) - це солі цикламатної кислоти у яких один атом водню заміщений на відповідний іон металу:
Метаболізм та токсичність
В організмі людини цикламати частково (до 40%) всмоктуються і з них приблизно 60% виводяться з організму у незміненому стані через нирки. Менша кількість (35-40%) в процесі метаболізму розщеплюється мікрофлорою і перетворюється переважно в циклогексиламін та дициклогексиламін. Допустиме добове споживання складає 11 мг/кг ваги тіла.
Використання
Цикламати являються стабільними підсолоджувачами. При високих концентраціях солодкий смак цикламатів набуває солоний присмак. Використання обмежене, тому цикламати в основному використовуються у сумішах з іншими підсолоджувачами, з якими спостерігається синергізм.
Інші області використання: косметика, фармацевтика, виробництво штучних смол.
Список використаної літератури
- Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 677 - 679)
- Ластухін Ю.О. Харчові добавки. Е-коди. Будова. Одержання. Властивості. Навч. посібник.- Львів: Центр Європи, 2009. - 836 с. ISBN 978-966-7022-83-9 (с. 60 - 63)
- Постанова від 4 січня 1999 р. N 12 Київ Про затвердження переліку харчових добавок, дозволених для використання у харчових продуктах
- Санитарные нормы и правила «Требования к пищевым добавкам, ароматизаторам и технологическим вспомогательным средствам» УТВЕРЖДЕНО. Постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь 12 декабря 2012 № 195
- Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03 ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ