Інші назви: естери крохмалю та октенілсукцината натрію, естери крохмалю та октенілбурштинової кислоти та її натрієвої солі, крохмальнатрійоктенілсукцинат, крохмалю натрійоктиніл сукцинат.
Естери крохмалю та октенілбурштинової кислоти у харчовій промисловості зареєстровані як харчова добавка Е1450. Це білий порошок, який добре розчиняється у теплій воді; у холодній з набряком; не розчиняється у спиртах.
Будова
У молекулах цього емульгатора глюкопіранозні ланки крохмалю сполучені переважно по С6 з октенілсукцинатною (3-карбоксиундекановою) кислотою з утворенням структури напівестеру. При цьому, вільні карбоксильні групи октенілсукцинатної кислоти існують у вигляді натрієвих солей. Молекулярна маса становить від 30 000 до 300 000.
Введення гідрофобного (октенільного) фрагменту до макромолекул крохмалю надає їм поверхнево активні властивості. Це сприяє розташуванню молекул крохмалю відповідним чином на поверхні розділення фаз в емульсійних системах харчових продуктів та збільшенню стабілізуючої дії емульгатора в цілому.
Добування
Наведений емульгатор одержують шляхом ацилювання нативного крохмалю октенілсукцинангідридом (у кількості до 3%) і подальшою обробкою утвореного естеру гідроксидом натрію до кінцевої сполуки, послідовними операціями промивки, фільтрування та висушування:
Вихідний файл: Естери крохмалю добування.cdx
Вміст у кінцевому продукті октенілсукцинільних груп становить не більше 3%, вільної октенілсукцинатної кислоти - не більше 0,3%.
Метаболізм та токсичність
Вважають що естерні зв'язки такого емульгатора в організмі людини легко розщеплюються, залишки розкладаються.
Використання
Етерифікація октенілбурштинової кислоти робить крохмаль ліпофільним та аніонним. У результаті він стає розчинним у воді, стійкий до ретроградації, а також отримує емульгуючі та піностабілізуючі властивості. З успіхом може використовуватись у виробництві майонезу і як емульгатор, і як стабілізатор емульсії.
Список використаної літератури
- Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 350)
- Ластухін Ю.О. Харчові добавки. Е-коди. Будова. Одержання. Властивості. Навч. посібник.- Львів: Центр Європи, 2009. - 836 с. ISBN 978-966-7022-83-9 (с. 309 - 311)
- Постанова від 4 січня 1999 р. N 12 Київ Про затвердження переліку харчових добавок, дозволених для використання у харчових продуктах
- Санитарные нормы и правила «Требования к пищевым добавкам, ароматизаторам и технологическим вспомогательным средствам» УТВЕРЖДЕНО. Постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь 12 декабря 2012 № 195
- Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03 ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
