Інші назви: лимонна кислота, цитратна кислота, Citric Acid, 2-гідрокси-1,2,3-пропантрикарбонова кислота, 3-гідрокси-3-карбоксипентандиова кислота.
Харчова добавка Е330 являє собою лимонну кислоту - кристалічна речовина білого кольору, температура плавлення 153 ° C, добре розчинна у воді, розчинна у етиловому спирті, малорозчинна в діетиловому ефірі. Слабка триосновна кислота. Солі та ефіри лимонної кислоти називаються цитратами
- Емпірична формула: C6H8O7.
Лимонна кислота широко використовується в харчовій промисловості, виробництві миючих засобів, а також в косметології та фармакології. Лимонна кислота і солі лимонної кислоти, такі як цитрат калію, цитрат натрію і цитрат кальцію є харчовими добавками, застосовуваними для регулювання кислотності, посилення смаку, а також як консервант. Особливо широко добавка Е330 застосовується при виробництві напоїв, кондитерських і хлібобулочних виробів. В останніх, добавка Е330 часто застосовується як один з компонентів розпушувачів або «покращувачів» тіста. У поєднанні з лугами, наприклад харчовою содою (Е500), добавка Е330 вступає в бурхливу реакцію з виділенням вуглекислого газу, що додає тісту пишність і легкість.
Працюючи з лимонною кислотою потрібно враховувати, що її концентрований розчин може завдати шкоди потрапляючи на шкіру і в очі, а надмірне вживання здатне пошкодити зубну емаль. Вдихання сухої лимонної кислоти може призвести до подразнення дихальних шляхів, а одноразове вживання досить великоїї кількості, може спровокувати криваву блювоту, кашель і роздратування слизової оболонки шлунка.
Всі відомі організації з контролю за харчовими продуктами відносять харчову добавку Е330 до класу безпечних для здоров'я. В Україні та Російській Федерації добавка Е330 входить в список дозволених харчових добавок.