Інші назви: Лактат кальцію, кальцій молочнокислий, кальцієва сіль молочної кислоти, кальцієва сіль лактатної кислоти, кальциноль, E327.
Лактат кальцію - кальцієва сіль молочної кислоти (кальцій молочнокислий). Використовується в харчовій промисловості в якості харчової добавки Е327 як регулятор кислотності, вологоутримуючий агент, емульгуюча сіль, синергіст антиоксидантів. На зовнішній вигляд - білі кристали.
Лактат кальцію існує у безводній формі, а також у вигляді моно-, три- або пентагідрату.
- Емпірична формула: C6H10O6Ca • xH2O, де x = 0 - 5.
- Хімічна назва: 2-гідроксипропаноат кальцію або гідроксипропіонат кальцію.
Добування
Лактат кальцію одержують з лактатної кислоти шляхом дії на неї гідроксиду кальцію або карбонату кальцію:
Вихідний файл: Лактат кальцію добування.cdx
Вміст основної речовини у кінцевому продукті становить не менше 98,0%, кислотність не більше 0,5%.
Застосування
Лактат кальцію добре розчинний і легко засвоюється, не дратуючи слизову оболонку шлунка, тому він є хорошим донором кальцію і використовується для збагачення, наприклад, фруктових соків. Вміст кальцію в лактаті вище, ніж у глюконаті. Лактат кальцію застосовується в якості харчів для дріжджів в хлібобулочних виробах і в якості затверджувача для фруктів (в консервах), а також як замінник повареної солі, синергист антиоксидантів.
Крім харчової промисловості лактат кальцію використовується в медицині для виробництва лікарських засобів призначених для поповнення кальцію в організмі. Також дана добавка використовується в зубних пастах і кормах для тварин.
Список використаної літератури
- Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 365 - 367)
- Ластухін Ю.О. Харчові добавки. Е-коди. Будова. Одержання. Властивості. Навч. посібник.- Львів: Центр Європи, 2009. - 836 с. ISBN 978-966-7022-83-9 (с. 697 - 698)
- Постанова від 4 січня 1999 р. N 12 Київ Про затвердження переліку харчових добавок, дозволених для використання у харчових продуктах
- Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03 ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
- Health Canada. List of Permitted Preservatives (Lists of Permitted Food Additives); Supersedes: 2012-12-20; Date issued: 2013-05-22.