Інші назви: ортофосфорна кислота, фосфорна кислота, фосфатна кислота, E338, E 338.
Ортофосфорна кислота (фосфорна кислота) - неорганічна кислота середньої сили, з хімічною формулою H3PO4, яка при стандартних умовах представляє з себе безбарвні гігроскопічні кристали. Харчовій промисловості зареєстрована як харчова добавка Е338. Використовується як підкислювач, синергіст антиоксидантів, харчування для дріжджів, каталізатор гідролізу та інверсії. Отримують фосфорну кислоту хімічним синтезом з природних фосфатів.
Застосування.
Ортофосфорна кислота використовується в якості підкислювача безалкогольних і слабоалкогольних напоїв, кондитерських виробів, плавлених сирів, як освітлювач у виробництві цукру.
Фосфору який міститься у меласі (густа брунатна рідина, що залишається після переробки цукрових буряків) недостатньо для нормальної життєдіяльності дріжджів, тому до неї додають в якості джерела фосфору ортофосфорну кислоту. З тією ж метою її додають в опару для хлібу (500 мг/кг борошна).
Інші області застосування: у виробництві добрив, кормів, як компонент антикорозійних покриттів металів.
Список використаної літератури
- Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 443 - 444)