Інші назви: Ізоаскорбат натрію, еріторбат натрію, E316, E 316.
Ізоаскорбат натрію (Е-316) - харчова добавка-антиоксидант. Широко застосовується при обробці м'яса і риби, входить до складу багатьох ковбас.
Емпірична формула: C6H7O6Na · H2O
Метаболізм і токсичність
Вітамінна активність відсутня, по іншим даним, складає 5% активності аскорбінової кислоти. Допустиме дозування 5 мг/кг ваги тіла на добу.
Застосування
Ізоаскорбінова кислота та її солі проявляють такі ж антиокислювальну дію, як і аскорбінова кислота і аскорбати. Має сенс використання ізоаскарбінової кислоти та її натрієвої солі для стабілізації фарби м'ясопродуктів та ковбасних виробів, для запобігання окисленню жирів у рибних продуктах, а також потемніння фруктів, овочів і продуктів їх переробки. Добавка ізоаскорбату натрію в м'ясопродуктах дозволяє знизити необхідну кількість нітритів у тричі.
У сумішах може збільшувати стабільність та ефективність інших антиоксидантів, наприклад, L-аскорбінової кислоти.
Інші області застосування: Ізоаскорбінова кислота та її солі використовуються в якості антиоксидантів і стабілізаторів у різних хімічних, фармацевтичних і гальванічних процесах.
Список використаної літератури
- Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 273 - 274)
