Інші назви: етилендіамінтетраацетата кальцію-натрію, кальцію динатрієва сіль етилендіамінтетраоцтової кислоти, ЕДТА, Calcium disodium, Calcium disodium ethylene diamine tetra - acetate, EDTA, E385.
У харчовій промисловості ЕДТА використовується в якості солей кальцію-натрію, але при цьому не втрачає своїх основних властивостей - поглинати іони металів, таких як кальцій, залізо та інших. Таким чином добавка Е385 являє собою хелатну сполуку (від лат. Chelate - клішня) - клешневподібне молекулярне з'єднання, що містить центральний іон - частинку комплексоутворювач. При реакції з іонами металів молекула хелату як би обволікає вільний іон металу з усіх сторін, пов'язуючи його в міцне з'єднання. Після реакції іони металу не піддаються або слабко піддаються окисленню.
Емпірична формула: C10H12CaN2O8 • 2Na.
Метаболізм та токсичність
Добавка Е385 має досить низьку токсичність. Смертельна доза для пацюків становить близько 2 г на кг маси тіла. В організмі людини ЕДТА практично не засвоюється. Може зв'язувати і виводити з організму важкі метали. Ця властивість використовується в медицині для лікування отруєнь металами. Проте також ЕДТА може збільшувати процес їхнього всмоктування. Допустиме добове споживання складає 2,5 мг/кг ваги тіла.
Використання
У харчовій промисловості добавка Е385 використовується щоб запобігти в продуктах окислення металів і, як наслідок, зміна забарвлення виробу. Добавка ЕДТА часто використовується для приготування майонезів (у яєчному білку присутні іони заліза). Застосовується при консервуванні продуктів в металевій і скляній тарі для запобігання окислення металевих поверхонь. Крім цього добавку Е385 додають в безалкогольні напої, що містять аскорбінову кислоту (Е300) і бензонат натрію (Е211) для зниження освіти в них канцерогенної речовини бензолу.
Список використаної літератури
- Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 706- 707)
- Ластухін Ю.О. Харчові добавки. Е-коди. Будова. Одержання. Властивості. Навч. посібник.- Львів: Центр Європи, 2009. - 836 с. ISBN 978-966-7022-83-9 (с. 605 - 606)
- Постанова від 4 січня 1999 р. N 12 Київ Про затвердження переліку харчових добавок, дозволених для використання у харчових продуктах
- Санитарные нормы и правила «Требования к пищевым добавкам, ароматизаторам и технологическим вспомогательным средствам» УТВЕРЖДЕНО. Постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь 12 декабря 2012 № 195
- Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03 ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
