Інші назви: аскорбат натрію, аскорбіновокислий натрій, вітамін С, аскорбінат натрію, E301, E 301.
Аскорбат натрію - харчова добавка E301. Використовують у якості антиоксиданту, стабілізатору забарвлення, хлібопекарського поліпшувача та вітаміну С. Аскорбат натрію міститься у багатьох рослинах у формі аскорбатної (аскорбінової) кислоти (E300).
- Хімічна назва: натрієва сіль γ-лактону 2,3-дидегідро-L-гулонової кислоти, або 2,3-дидегідро-L-трео-гексоно-1,4-лактон натрій енолят.
- Емпірична формула: C6H7O6Na
Одержання
Аскорбат натрію одержують при взаємодії аскорбінової кислоти та гідроксиду натрію:
Вихідний файл: Аскорбат натрію добування.cdx
Вміст основної речовини у кінцевому продукті становить не менше 99,9%.
Метаболізм і токсичність
Біологічно активність проявляє тільки правообертаюча кислота (+)-L-аскорбатна кислота. Як вітамін вона необхідна людському організму і добова потреба становить 100 мг. При надлишку аскорбатної кислоти вона частково виділяється, а частково розщеплюється до оксалатної (щавлевої) кислоти.
Список використаної літератури
- Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 118 - 119)
- Ластухін Ю.О. Харчові добавки. Е-коди. Будова. Одержання. Властивості. Навч. посібник.- Львів: Центр Європи, 2009. - 836 с. ISBN 978-966-7022-83-9 (с. 562 - 563)
