Інші назви: червоний буряковий, бетанін, екстракт червоного буряку, E162.
Червоний буряковий барвник (Е162 у харчовій промисловості) належить до беталаїнових барвників - жовтих пігментів, похідних індолу. Відомі дві категорії беталаїнів: бетаціаніни червоно-фіолетового кольору (бетанін, ізобетанін, пробетанін, необетанін, амарантин, ізоамарантин) та бетаксантини жовто-помаранчевого кольору (продукти розщеплення бетаціанінів).
Будова
За хімічною будовою головний компонент таких бетацанінових барвників є глікозидом рослинного алкалоїду бетаніну, у молекулі якого індольне ядро у вигляді цвіттер-іона сполучене трансоїдним чином з піперидиновим циклом, утворюючи аглікон бетанідин, з одного боку і D-глюкозою з іншого:
Вихідний файл: Бетанін.cdx
- Емпірична формула: C24H26N2O13.
- Хімічна назва: 1-[2-(2,6-дикарбокси-1,2,3,4-тетрагідро-4-піридиліден)етиліден]-5-β-D-глюкопіранозилокси-6-гідроксиіндолій-2-карбоксилат.
Фізико-хімічні властивості
Бетанін - це густа сироподібна рідина червоно-малинового кольору з вмістом сухих речовин 64-65%, або порошок з кольором від червоного до темно-червоного. Бетанін легко розчиняється у воді і не розчиняється у етанолі.
Джерело
Червоний буряковий барвник міститься у червоному буряку Beta vulgaris L. var rubra, рослинах Caryopyllates.
Добування
Бетанін добувають шляхом екстракції водою з наступним концентруванням забарвлюючих речовин, кількість яких становить 75-95%, решта припадає на бетаксантин (жовтий) та інші продукти розщеплення беталаїнів (світло-коричневі), білки, вітаміни тощо. При необхідності концентрати висушують методом розпилювального висушування до порошкоподібного стану.
Вміст червоного барвника у кінцевому продукті (у перерахунку на бетанін) становить не менше 0,4%.
Використання
Ізольований барвник бетанін не має промислового значення. Використовують концентрат соку або продукт сушіння методом розпилення для фарбування фруктових йогуртів та інших молочних продуктів, супів, соусів, жувальної гумки, десертів, морозива. У залежності від вмісту барвника дозування складає 1-10 г/кг.
Інші області використання: фармацевтика, косметика.
Список використаної літератури
- Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 337 - 338)
- Ластухін Ю.О. Харчові добавки. Е-коди. Будова. Одержання. Властивості. Навч. посібник.- Львів: Центр Європи, 2009. - 836 с. ISBN 978-966-7022-83-9 (с. 265 - 267)
- Постанова від 4 січня 1999 р. N 12 Київ Про затвердження переліку харчових добавок, дозволених для використання у харчових продуктах
- Санитарные нормы и правила «Требования к пищевым добавкам, ароматизаторам и технологическим вспомогательным средствам» УТВЕРЖДЕНО. Постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь 12 декабря 2012 № 195
- Health Canada. List of Permitted Colouring Agents (Lists of Permitted Food Additives)
- Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03 ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
