Інші назви: турмерік, куркума, порошок кореня куркуми, жовтий турмерик, індійський шафран, E100ii.
Турмерік, або куркума, міститься разом з запашною олією у корінях рослини Curcuma longa L. При цьому барвник куркумін є складовою компонентою запашної олії, яка формує кінцевий смак і запах продукту з рослини як прянощі. Куркумін первісно міститься
у ефірно-олійних клітинах даної рослини, проте в процесі ферментації рівномірно просочує усе коріння, при висиханні якого утворюється тверда речовина яскраво жовтого кольору. Після подрібнення такого твердого кореня він у вигляді порошку використовується як прянощі.
Застосування: у виробництві сумішей прянощів (каррі), морозива, кондитерських виробів, в кулінарії. В деяких країнах турмерік вважається на харчовою добавкою, а пряністю.
Список використаної літератури
- Ластухін Ю.О. Харчові добавки. Е-коди. Будова. Одержання. Властивості. Навч. посібник.- Львів: Центр Європи, 2009. - 836 с. ISBN 978-966-7022-83-9 (с. 197)
- Постанова від 4 січня 1999 р. N 12 Київ Про затвердження переліку харчових добавок, дозволених для використання у харчових продуктах
- Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03 ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
- Health Canada. List of Permitted Preservatives (Lists of Permitted Food Additives); Supersedes: 2012-12-20; Date issued: 2013-05-22.
