Інші назви: кармін, кармінова кислота, кошеніль, E120, E 120.
Кармін - барвник, одержуваний з кармінової кислоти, виробленої самками комах кошенілі. Кармін зареєстрований в якості харчової добавки Е120, являє собою натуральний стабільний барвник червоного кольору.
Метаболізм і токсичність
У літературі описані алергічні реакції у осіб з ураженими губами як результат контакту з маззю, що містила кармін кальцію.
Отримання і властивості
Кармін отримують з кошенілі - самок комах кактусової ложнощітовки Dactylopius coccus або Coccus cacti, культивованих на кактусах - опунції. Комах збирають в період, що передує відкладанню яєць і екстрагують з них кармін, зважаючи трудомісткості збору кошенілі і виготовлення карміну, за своєю вартістю він дорожчий, ніж інші барвники. За допомогою жорсткої щітки або леза кошеніль знімають з рослин. З сушених і товчених комах отримують порошок, а потім обробляють розчином аміаку або карбонату натрію, далі фільтрують у розчині.
Барвником карміну є кармінова кислота - похідна 1-гідроксиантрахінона. Забарвлення кармінової кислоти залежить від кислотності середовища. При pH=3 (кисле середовище) колір оранжевий, червоний при слабокислому pH=5,5 і пурпурний при pH=7 (нейтральне). Вона утворює комплекси з катіонами металів, наприклад алюмінію, в результаті чого виходять пігменти червоні діамантові. Застосовують вапно для отримання ніжних відтінків.
Застосування
В харчовій промисловості. Водорозчинний барвник застосовується для надання забарвлення напоям, ковбасам, кондитерським виробам, і десертам. В залежності від вмісту препарату барвника доза для різних продуктів складає 0,05 - 10 г/кг.
Інші галузі застосування. в Європейському союзі і США карміни дозволені і застосовуються для всіх фармацевтичних і косметичних засобів: В США карміни - єдиний червоний органічний барвник, який може застосовуватись в косметиці для очей; кармін також є текстильним барвником для шерсті і класичним пігментом у живописі.
Список використаної літератури
Отримання і властивості
Кармін отримують з кошенілі - самок комах кактусової ложнощітовки Dactylopius coccus або Coccus cacti, культивованих на кактусах - опунції. Комах збирають в період, що передує відкладанню яєць і екстрагують з них кармін, зважаючи трудомісткості збору кошенілі і виготовлення карміну, за своєю вартістю він дорожчий, ніж інші барвники. За допомогою жорсткої щітки або леза кошеніль знімають з рослин. З сушених і товчених комах отримують порошок, а потім обробляють розчином аміаку або карбонату натрію, далі фільтрують у розчині.
Барвником карміну є кармінова кислота - похідна 1-гідроксиантрахінона. Забарвлення кармінової кислоти залежить від кислотності середовища. При pH=3 (кисле середовище) колір оранжевий, червоний при слабокислому pH=5,5 і пурпурний при pH=7 (нейтральне). Вона утворює комплекси з катіонами металів, наприклад алюмінію, в результаті чого виходять пігменти червоні діамантові. Застосовують вапно для отримання ніжних відтінків.
Застосування
В харчовій промисловості. Водорозчинний барвник застосовується для надання забарвлення напоям, ковбасам, кондитерським виробам, і десертам. В залежності від вмісту препарату барвника доза для різних продуктів складає 0,05 - 10 г/кг.
Інші галузі застосування. в Європейському союзі і США карміни дозволені і застосовуються для всіх фармацевтичних і косметичних засобів: В США карміни - єдиний червоний органічний барвник, який може застосовуватись в косметиці для очей; кармін також є текстильним барвником для шерсті і класичним пігментом у живописі.
Список використаної літератури
- Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 306 - 308)
- Матвеева И.В., Белявская И.Г. Пищевые добавки и хлебопекарные улучшители в производстве мучных изделий. Издание второе, переработанное и дополненное. - М.: 2001. - 116 с. (с. 84)
