Інші назви: капсантин, маслосмоли паприки, екстракт паприки, масло смоли паприки, E160c, E 160c.
Екстракт паприки - темно-червона в'язка рідина з інтенсивним смаком і запахом паприки. Отримують екстракцією мелених стручків (з насінням або без) паприки виду Capsicum annuum L. дозволеними для цього розчинниками (метанол, етанол, ацетон, гексан, дихлорметан, етилацетат, діоксид вуглецю). Домішки: компоненти стручків паприки, в тому числі капсаїцин з дуже гострим смаком.
Склад. Капсантин і капсорубін являються основними фарбуючими речовинами екстракту, капсаїцин - основною смакоароматичною речовиною.
Емпіричні формули
- Капсантин - C40H56O3
- Капсорубін - C40H56O4
- Капсаїцин - C18H27NO3
Застосування
Добавка використовується в залежності від розчинності, для фарбування м'ясопродуктів, супів, соусів, майонезів, сирів, напоїв і кондитерських виробів. Дозування, в залежності від інтенсивності забарвлення і області застосування, 0,1 - 4 г/кг.
Інші області застосування. В ЄС дозволені і застосовуються для підфарбовування фармацевтичних препаратів і косметичних засобів.
Товарні форми. Чисті барвники не мають промислового значення. В продажу наявні рідкі екстракти паприки і порошкоподібні препарати як в масляному розчині, так і в вододиспергуючій формах
Рис. Capsicum annuum
Список використаної літератури
- Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 399 - 400)
