Інші назви: амарант, азорибін S, E123, E 123.
Амарант - синтетичний барвник, харчова добавка Е123. Представляє з себе темно-червоний порошок, у воді утворює червоний колір.
- Хімічна назва: 2-гідрокси-1-(4'-сульфонато-1'-нафтилазо)-3,6-нафталендисульфонат тринатрію.
- Емпірична формула: C20H11N2O10S3Na3
Добування
Амарант одержують послідовним діазотуванням нафтіонової кислоти (4-амінонавталенсульфонової) та азосполученням утвореної солі діазонію з 3-гідроксинафтален-2,7-дисульфоновою кислотою (Р-кислотою) з наступною дією лугу:
Вихідний файл: Амарант добування.cdx
Вміст основного барвника у кінцевому продукті становить не менше 85,0%.
Метаболізм і токсичність
Після азовідновлення приблизно 15-20% барвника ресорбується в кишечнику, а 75-80% виділяється із калом і сечею, головним метаболітом в яких є нафтіонова кислота. Ряд досліджень у 70-х рр. XX ст. показали у дослідах на пацюках, що амарант викликає біохімчні та морфологічні зміни у печінці, а також впливає на функцію відтворення і розвитку потомства. У ЄС вважається, що амарант не представляє токсикологічної небезпеки, припущена раніше канцерогенна дія спростована. Незважаючи на це, він заборонений в Україні та ряді інших держав. Допустиме добове споживання 0,5 мг/кг ваги тіла.
Використання
Водорозчинний барвник використовується у кількості 0,05-0,5 к/кг окремо або у суміші з іншими барвниками для фарбування кондитерських виробів, напоїв, морозива, пудингу, десертів, фруктових консервів та інших продуктів...
Список використаної літератури
- Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 101 - 103)
- Ластухін Ю.О. Харчові добавки. Е-коди. Будова. Одержання. Властивості. Навч. посібник.- Львів: Центр Європи, 2009. - 836 с. ISBN 978-966-7022-83-9 (с. 164 - 165)
- Постанова від 4 січня 1999 р. N 12 Київ Про затвердження переліку харчових добавок, дозволених для використання у харчових продуктах
- Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03 ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
- Health Canada. List of Permitted Preservatives (Lists of Permitted Food Additives); Supersedes: 2012-12-20; Date issued: 2013-05-22.