Інші назви: рибофлавін, вітамін В2, лактофлавін, гепатофлавін, овофлавін, вердофлавин, мононатрієва сіль рибофлавін-5-фосфату, E101.
Вплив на організм людини: добавка скоріше корисна, ніж шкідлива.
Рибофлавін (лактофлавін, вітамін В2) - один з найбільш важливих водорозчинних вітамінів, кофермент багатьох біохімічних процесів. У залежності від джерела отримання вітаміну, називали по-різному, хоча по суті це була одна і та ж речовина: лактофлавін (з молока), гепатофлавін (з печінки), овофлавін (з білку яєць), вердофлавин (з рослин). У харчовій промисловості зареєстрований як харчова добавка Е101. Використовують як барвник жовтого кольору.
До рибофлавінів належать:
- Е101і - рибофлавін синтетичний
- Е101іі - мононатрієва сіль рибофлавін-5-фосфату
- Е101ііі - рибофлавін з Bacillus subtilis
Джерела
Головні джерела вітаміну В2 - печінка, нирки, яйця, молоко, дріжджі. Вітамін міститься також у шпинаті, пшениці, житі. Частково людина отримує вітамін як продукт життєдіяльності кишкової мікрофлори.
Вміст вітаміну В2 у харчових продуктах харчування (мг%)
Продукт | Вміст | Продукт | Вміст |
Печінка | 1,6 - 1,3 | Житнє борошно | 0,22 |
Нирки | 1,6 - 2,1 | Шпинат | 0,2 - 0,3 |
Шпинат | 0,2 | Капуста | 0,05 - 0,25 |
Мозок | 0,3 | Картопля | 0,08 |
Яйце жовток | 0,3 - 0,5 | Томати | 0,02 - 0,04 |
Молоко | 0,14 - 0,24 | Морква | 0,02 - 0,06 |
Дріжджі пекарські | 2,0 | Салат | 0,08 |
Пшеничне борошно | 0,26 |
Біологічні функції, метаболізм та токсичність
Вітамін В2 приймає участь у обміні жирів, вуглеводів та білків. Більша частина рибофлавіну виділяється з сечею. У слизовій оболонці кишечнику після всмоктування вітаміну відбувається утворення коферментів FMN і FAD. Ці коферменти входять до складу флавінових ферментів, що приймають участь у окисно-відновних реакціях. Добова необхідність у відповідності з "Нормами фізіологічних потреб у харчових речовинах та енергії" (1991 г.), складає 1,3-2,4 мг. При нестачі рибофлавіну у людини запалюються шкіра, слизова оболонка роту та очі (кон'юнктивіт, васкуляризація роговиці, катаракта). Окрім того при авітамінозі В2 розвиваються загальні м'язова слабкість та слабкість серцевого м'яза.
Вітамін В2 приймає участь у обміні жирів, вуглеводів та білків. Більша частина рибофлавіну виділяється з сечею. У слизовій оболонці кишечнику після всмоктування вітаміну відбувається утворення коферментів FMN і FAD. Ці коферменти входять до складу флавінових ферментів, що приймають участь у окисно-відновних реакціях. Добова необхідність у відповідності з "Нормами фізіологічних потреб у харчових речовинах та енергії" (1991 г.), складає 1,3-2,4 мг. При нестачі рибофлавіну у людини запалюються шкіра, слизова оболонка роту та очі (кон'юнктивіт, васкуляризація роговиці, катаракта). Окрім того при авітамінозі В2 розвиваються загальні м'язова слабкість та слабкість серцевого м'яза.
Добова потреба у вітаміні В2 у дітей
Вік |
Потреба
(мг)
|
Вік |
Потреба
(мг)
|
6 міс - 12 міс | 0,6 | від 7 до 10 років | 1,9 |
від 1 до 1,5 років | 1,1 | від 11 до 13 років | 2,3 |
від 1,5 до 2 років | 1,2 | від 14 до 17 років для юнаків для дівчат |
2,5 2,2 |
від 3 до 4 років | 1,4 | ||
від 5 до 6 років | 1,6 |
Використання
Використовується для надання жовтого кольору майонезам, супам, морозиву, кондитерським та макаронним виробам. Є добавкою для вітамінізації. Мононатрієва сіль рибофлавін-5-фосфата (Е101іі) суттєво краще розчинна у воді. Дозування для різних областей використання складає 0,005-0,5 г/кг. Кількість рекомендована для вітамінізації, значно менша кількості, необхідного для фарбування.
Рибофлавін є однією з найважливіших речовин необхідних для життєдіяльності мікроорганізмів.
Інші області використання: в ЄС дозволений для фарбування усіх фармацевтичних препаратів та косметичних засобів, але для фарбування використовується рідко через недостатню світлостійкість, зазвичай тільки у якості вітаміну В2.
Список використаної літератури
- Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 508 - 511)
- Ластухін Ю.О. Харчові добавки. Е-коди. Будова. Одержання. Властивості. Навч. посібник.- Львів: Центр Європи, 2009. - 836 с. ISBN 978-966-7022-83-9 (с. 235 - 239)
- Савченко А.А. Витамины как основа иммунометаболической терапии / А.А. Савченко, Е.Н. Анисимова, А.Г. Борисов, А.Е. Кондаков. – Красно-ярск: Издательство КрасГМУ, 2011. – 213 с. ISBN 978-5-94282-093-7 (с. 42 - 47)
- Биохимия: Учебник / Под ред. Е.С. Северина. - 2-е изд., испр. - М.: ГЭОТАР-МЕД, 2004. - 784 с.: ил. - (Серия "ХХІ" век"). ISBN 5-9231-0390-7 (с. 126)
- Постанова від 4 січня 1999 р. N 12 Київ Про затвердження переліку харчових добавок, дозволених для використання у харчових продуктах
- Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03 ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
- Health Canada. List of Permitted Preservatives (Lists of Permitted Food Additives); Supersedes: 2012-12-20; Date issued: 2013-05-22.