Головна Енциклопедія Реакції Добавки Ще
Авторизація:

Е100ii




Інші назви: турмерік, куркума, порошок кореня куркуми, жовтий турмерик, індійський шафран, E100ii.

Турмерік, або куркума, міститься разом з запашною олією у корінях рослини Curcuma longa L. При цьому барвник куркумін є складовою компонентою запашної олії, яка формує кінцевий смак і запах продукту з рослини як прянощі. Куркумін первісно міститься
у ефірно-олійних клітинах даної рослини, проте в процесі ферментації рівномірно просочує усе коріння, при висиханні якого утворюється тверда речовина яскраво жовтого кольору. Після подрібнення такого твердого кореня він у вигляді порошку використовується як прянощі.

Застосування: у виробництві сумішей прянощів (каррі), морозива, кондитерських виробів, в кулінарії. В деяких країнах турмерік вважається на харчовою добавкою, а пряністю.
 

Список використаної літератури
Е100ii, структурна формула:
Структурна формула
Добавка дозволена:

Інформація про статтю:

Оновлено:
Створено: 02.09.2015 21:43

Переглядів: 488
Оцінка інформації: 5.0 з 5
Кількість голосів - 1
ChemiDay не нав'язує вам свою думку. Все що ви робите - робите на свій страх і ризик.
Про сайт | Відгуки та пропозиції | Зворотній зв'язок | Сторінка у ВК
ChemiDay.com © 2016