Головна Енциклопедія Реакції Добавки Ще
Авторизація:

Е101




Інші назви: рибофлавін, вітамін В2, лактофлавін, гепатофлавін, овофлавін, вердофлавин, мононатрієва сіль рибофлавін-5-фосфату, E101.
Вплив на організм людини: добавка скоріше корисна, ніж шкідлива.

Рибофлавін (лактофлавін, вітамін В2) - один з найбільш важливих водорозчинних вітамінів, кофермент багатьох біохімічних процесів. У залежності від джерела отримання вітаміну, називали по-різному, хоча по суті це була одна і та ж речовина: лактофлавін (з молока), гепатофлавін (з печінки), овофлавін (з білку яєць), вердофлавин (з рослин). У харчовій промисловості зареєстрований як харчова добавка Е101. Використовують як барвник жовтого кольору. 

До рибофлавінів належать:
  • Е101і - рибофлавін синтетичний
  • Е101іі - мононатрієва сіль рибофлавін-5-фосфату
  • Е101ііі - рибофлавін з Bacillus subtilis

Джерела
Головні джерела вітаміну В2 - печінка, нирки, яйця, молоко, дріжджі. Вітамін міститься також у шпинаті, пшениці, житі. Частково людина отримує вітамін як продукт життєдіяльності кишкової мікрофлори.
 
   Вміст вітаміну В2 у харчових продуктах харчування (мг%)
Продукт Вміст Продукт Вміст
Печінка 1,6 - 1,3 Житнє борошно 0,22
Нирки 1,6 - 2,1 Шпинат 0,2 - 0,3
Шпинат 0,2 Капуста 0,05 - 0,25
Мозок 0,3 Картопля 0,08
Яйце жовток 0,3 - 0,5 Томати 0,02 - 0,04
Молоко 0,14 - 0,24 Морква 0,02 - 0,06
Дріжджі пекарські 2,0 Салат 0,08
Пшеничне борошно 0,26    
 
Біологічні функції, метаболізм та токсичність
Вітамін В2 приймає участь у обміні жирів, вуглеводів та білків. Більша частина рибофлавіну виділяється з сечею. У слизовій оболонці кишечнику після всмоктування вітаміну відбувається утворення коферментів FMN і FAD. Ці коферменти входять до складу флавінових ферментів, що приймають участь у окисно-відновних реакціях. Добова необхідність у відповідності з "Нормами фізіологічних потреб у харчових речовинах та енергії" (1991 г.), складає 1,3-2,4 мг. При нестачі рибофлавіну у людини запалюються шкіра, слизова оболонка роту та очі (кон'юнктивіт, васкуляризація роговиці, катаракта). Окрім того при авітамінозі В2 розвиваються загальні м'язова слабкість та слабкість серцевого м'яза.
 
  Добова потреба у вітаміні В2 у дітей
Вік
Потреба 
(мг)
Вік
Потреба 
(мг)
6 міс - 12 міс 0,6 від 7 до 10 років 1,9
від 1 до 1,5 років 1,1 від 11 до 13 років 2,3
від 1,5 до 2 років 1,2 від 14 до 17 років
для юнаків
для дівчат

2,5
2,2
від 3 до 4 років 1,4
від 5 до 6 років 1,6


Використання
Використовується для надання жовтого кольору майонезам, супам, морозиву, кондитерським та макаронним виробам. Є добавкою для вітамінізації. Мононатрієва сіль рибофлавін-5-фосфата (Е101іі) суттєво краще розчинна у воді. Дозування для різних областей використання складає 0,005-0,5 г/кг. Кількість рекомендована для вітамінізації, значно менша кількості, необхідного для фарбування.

Рибофлавін є однією з найважливіших речовин необхідних для життєдіяльності мікроорганізмів.

Інші області використання: в ЄС дозволений для фарбування усіх фармацевтичних препаратів та косметичних засобів, але для фарбування використовується рідко через недостатню світлостійкість, зазвичай тільки у якості вітаміну В2.
 

Список використаної літератури
Е101, структурна формула:
Структурна формула
Добавка дозволена:

Інформація про статтю:

Оновлено:
Створено: 02.09.2015 21:52

Переглядів: 597
Оцінка інформації: 5.0 з 5
Кількість голосів - 1
ChemiDay не нав'язує вам свою думку. Все що ви робите - робите на свій страх і ризик.
Про сайт | Відгуки та пропозиції | Зворотній зв'язок | Сторінка у ВК
ChemiDay.com © 2016