Головна Енциклопедія Реакції Добавки Ще
Авторизація:

Е451




Інші назви: трифосфати, триполіфосфат натрію (калію), трифосфат натрію (калію), натрійтрифосфат, калійтрифосфат, пентанатрію трифосфат, Е451i, Е451ii, E451, E 451.

Трифосфати (Е451) - солі триполіфосфорної кислоти. Використовуються як регулятори кислотності, емульгатори, стабілізатори, фіксатори забарвлення, синергісти антиоксидантів.

Емпіричні формули: 
  • Трифосфат натрію - Na5O10P3 
  • Трифосфат калію - K5O10P3 · 2H2

Метаболізм і токсичність
Споживання вище дозволених норм фосфатів може негативно позначитися на здоров'ї людини, відбувається погіршення засвоєння кальцію, що призводить до відкладення в нирках кальцію і фосфору, і сприяє розвитку остеопорозу. Допустиме добове споживання 70 мг/кг.


Трифосфат натрію (5-заміщений) Е451i
Застосування. В харчовій промисловості використовується у формі гексагідрату у виробництві м'ясних та рибних консервованих і швидкозаморожених продуктів для покращення текстури, а також у виробництві плавлених сирів і якості солі-плавителя. Часто використовують разом з іншими фосфатами та цитратами. Окремо або у поєднанні з іншими стабілізаторами використовується у виробництві вершків, згущеного молока, сухих молока та вершків.

Інші області застосування: в якості компоненту рідких засобів для миття та чистки, поверхнево активна речовина у виробництві цементу, в текстильній промисловості.


Трифосфат калію (5-заміщений) Е451ii
Застосування. Трифосфат калію використовують у виробництві м'ясних та рибних консервованих і швидкозаморожених продуктів для покращення текстури, а також у виробництві плавлених сирів і якості солі-плавителя. Часто використовують разом з іншими фосфатами та цитратами. Окремо або у поєднанні з іншими стабілізаторами використовується у виробництві вершків, згущеного молока, сухих молока та вершків.

Е451 входить до складу стабілізаційної системи Карфозель 900 (Carfozel 900) - універсальна суміш  три- і пірофосфатів (рН –  8,2 - 9)

Інші області застосування: в якості компоненту рідких засобів для миття та чистки.
 

Список використаної літератури 
  • Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 610 - 613)
Е451, структурна формула:
Структурна формула

Інформація про статтю:

Оновлено:
Створено: 03.09.2015 07:37

Переглядів: 451
Оцінка інформації: 5.0 з 5
Кількість голосів - 1
ChemiDay не нав'язує вам свою думку. Все що ви робите - робите на свій страх і ризик.
Про сайт | Відгуки та пропозиції | Зворотній зв'язок | Сторінка у ВК
ChemiDay.com © 2016