Інші назви: палений крохмаль, палений декстрин, декстрини, термічно оброблений крохмаль, розщеплений крохмаль, E1400, E 1400.
Декстрини харчові та їх похідні зареєстровані як харчова добавка Е1400. Відомі дві форми харчових декстринів - палений декстрин і білий декстрин. За хімічною будовою декстрини - це розщеплені крохмалі з меншою молекулярною масою в межах 2000-30000 - лінійні або розгалужені полі- та олігосахариди.
Емпірична формула: (C6H10O5)n xH2O, де n = 100-1000.
Зовнішній вигляд. Палений декстрин: гідроскопічний порошок від жовтого до коричневого кольору. Білий декстрин: білий легко-сипучий аморфний порошок.
Джерело
Декстрин як продукт гідролітичного і термічного розщеплення крохмалю зустрічається, наприклад, у корці хліба (поява скоринки).
Добування
Палений декстрин одержують нагріванням сухого крохмалю до температури 200°C з можливою добавкою хлоридної (до 0,15%) або ортофосфатної (до 0,17%) кислот.
Білий декстрин отримують частковим розщепленням вологого крохмалю при нагріванні (також можливі добавки мінеральної кислоти). При цьому крім розщеплення молекул крохмалю, спостерігається також їх часткова зшивка. Як домішки у кінцевому продукті фігурують нерозщеплений крохмаль, зшиті продукти, мальтодекстрини та дисахарид мальтоза.
Метаболізм і токсичність
Крохмаль є харчовою речовиною і він повністю засвоюється організмом людини після гідролізу. Декстрини засвоюються швидше, ніж нативний крохмаль, з якого вони одержані, явище осмосу цукру відсутнє. Допустиме добове споживання необмежене.
Застосування
Декстрини, мальтодекстрини та розчинні крохмалі, що набухають на холоді, дуже схожі між собою або містять один одного. Декстрини утворюють з водою дуже клейкі сиропи, котрі іноді використовують:
- в якості глянсувальників/покриттів карамелі, драже і тому подібне;
- в жувальній гумці замість гуміарабіку;
- поживна речовина у харчуванні для грудних дітей.
Крохмалі розщеплені тільки тільки фізичними способами, кислотами, лугами або ферментами, не вважаються в ЄС харчовими добавками.
Інші області застосування: в якості клеїв та склеювальних речовин. Етоксильовані, сульфатовані та карбоксильовані декстрини використовують у якості засобів для миття, а також осаджувачів та флокулянтів.
Список використаної літератури
- Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 227 - 229)
- Ластухін Ю.О. Харчові добавки. Е-коди. Будова. Одержання. Властивості. Навч. посібник.- Львів: Центр Європи, 2009. - 836 с. ISBN 978-966-7022-83-9 (с. 432 - 433)
- Постанова від 4 січня 1999 р. N 12 Київ Про затвердження переліку харчових добавок, дозволених для використання у харчових продуктах
- Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03 ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
- Санитарные нормы и правила «Требования к пищевым добавкам, ароматизаторам и технологическим вспомогательным средствам» УТВЕРЖДЕНО. Постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь 12 декабря 2012 № 195
