Главная Энциклопедия Реакции Блоги Вопросы Форум Пищевые добавки Фармакология Лекарства Новости химии Ещё
Chemiday Авторизация:

E412




Другие названия: гуаровая камедь, гуаровая смола, гуара, камедь гуару, гуаран, гуаровая мука, E412, E-412.

Гуаровая камедь является полимерным соединением, содержащим остатки галактозы. Вещество имеет достаточную твердость и повышенную эластичность, хорошо растворимо в воде. Благодаря этим свойствам признается достаточно эффективным эмульгатором и стабилизатором. Естественным источником являются семена растения гуара бобового дерева Guar plant Cyamopsis tetragonolobus L., Pusa Mausmi, P. Sadabahar и другие. Эти растения выращивают в основном в Индии и Пакистане. Кроме того гуаровую смолу производят в США, Африке, Канаде и Австралии.
 
 
Получение

Гуаровую камедь добывают путем механического выделения эндосперма из семян гуары (35-42% от массы семян) и измельчения.

По другой технологии гуаровую камедь получают экстракцией водой измельченного сырья, фильтрованием экстракта и очисткой путем высаживания спиртом, высушиванием и измельчением образовавшегося осадка. Такую камедь называют просветленной, аналогично камеди рожкового дерева (Е410).

Метаболизм и токсичность
В организме человека гуаран практически не всасывается кишечником и способствует уменьшению аппетита, поэтому считается, что добавка Е412 безвредна для здоровья. Кроме того, гуаровая камедь в организме эффективно снижает уровень холестерина и насыщенных жиров.
 
Применение в пищевой промышленности

Гуаровая камедь (вязкостью 5000 сПз и 3500 сПз, в стандартном растворе), как стабилизатор консистенции, увеличивает вязкость и желирующие свойства. Вещество хорошо растворима в холодной воде, совместимо с большинством других растительных гидроколлоидов, таких как агар-агар, каррагинан, камедь рожкового дерева, пектин, метилцеллюлоза и другие, улучшающими консистенцию, такие комбинации могут оказать взаимно положительное влияние. На предприятия пищевой промышленности поставляется в виде измельченного порошка с бледно-белым оттенком. При циклах замораживания и разморозки продуктов гуаровая камедь отличается хорошей устойчивостью, замедляет возникновение кристаллов льда, создавая структурированный гель.
 
Используется при производстве соусов, йогуртов, мороженого, кетчупов в количестве до 1,0%; может использоваться для хранения хлебобулочных изделий в количестве 0,2-0,5%.

Список литературы
Е412, структурная формула:

Добавка разрешена:


Информация о статье:
Обновлено:
Создано: 14.07.2017 15:53

Просмотров: 137
Оценка информации: 5.0 з 5
Количество голосов - 1
Ключевые слова (Tags):
Гуаровая камедь, E412, гуаровая смола

ChemiDay не навязывает вам свое мнение. Все что вы делаете - делаете на свой страх и риск.
О сайте | Отзывы и предложения | Обратная связь | Страница в ВК
ChemiDay.com © 2017