Диоксид углерода - бесцветный газ (в нормальных условиях), без запаха, со слегка кисловатым вкусом. Плотность при нормальных условиях 1,97 кг/м3. При атмосферном давлении диоксид углерода не существует в жидком состоянии, переходя непосредственно из твердого состояния в газообразное. Твердый диоксид углерода называют сухим льдом. При повышенном давлении и обычных температурах углекислый газ переходит в жидкость, что используется для его хранения.
Химическая формула: CO2
Источники и добыча
Диоксид углерода содержится в воздухе (0,03% по объему), входит в состав воды из минеральных источников, а также минералов-карбонатов (кальцит, доломит и др).
Добывают CO2 при обжиге известняка, сжигании кокса, а также в процессах спиртового брожения; соответствующие реакции:
- CaCO3 → CaO + CO2
- C + O2 → CO2
- C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2
Метаболизм и токсичность
Диоксид углерода оказывает гиперемическое действие, которое вызывает ускоренное всасывание других веществ через слизистую оболочку желудка. Оно проявляется, например, в виде ускоренного всасывания спирта из игристых вин. При длительном вдыхании двуокиси углерода опасные концентрации более 3% объемных.
Использование
В пищевой промышленности углекислота используется как консервант и разрыхлитель, обозначается на упаковке кодом Е290. Углекислый газ широко используется в качестве консерванта для безалкогольных напитков. Антимикробное действие углекислоты используется в производстве вин. При сбраживании виноградного сока под давлением углекислого газа можно управлять брожением. Вино можно специально насыщать углекислым газом.
Широкого использования приобрел "сверхкритическое" диоксид углерода как экстрагент, который при температуре и давлении выше своей критической точки имеет высокую способность растворять органические вещества и переводить их из твердой фазы в "сверхкритический газ". При уменьшении давления образуется жидкая фаза с органическим веществом, которое экстрагируется (CO2-экстрактом), и газообразный CO2. Для газообразного CO2 критическая точка имеет параметры: температура +31,3°C и давление 7,36 МПа. После завершения экстрагирования давление уменьшают, диоксид углерода испаряется, а экстракт очищают, перерабатывают или считают за конечный продукт.
Список литературы
- Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 617 - 618)
- Ластухін Ю.А. Пищевые добавки. Е-коды. Строение. Получения. Свойства. Учеб. пособие.- Львов: Центр Европы, 2009. - 836 с. ISBN 978-966-7022-83-9 (с. 46 - 47)
- Постановление от 4 января 1999 г. N 12 Киев Об утверждении перечня пищевых добавок, разрешенных для использования в пищевых продуктах
- Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03 ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
- Санитарные нормы и правила «Требования к пищевым добавкам, отдушкам и технологическим вспомогательным средствам» УТВЕРЖДЕНО. Постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь 12 декабря 2012 № 195
- Health Canada. List of Permitted Preservatives (Lists of Permitted Food Additives); Supersedes: 2012-12-20; Date issued: 2013-05-22.
