Головна Енциклопедія Реакції Добавки Ще
Chemiday Chemiday Авторизація:

Регулятори кислотності і лужності




До регуляторів кислотності і лужності належать такі речовини, які утворюють і підтримують певне значення pH у харчових продуктах.

У сучасних умовах виробництва та переробки харчових продуктів встановлення і підтримання заданого значення pH має важливе значення, оскільки кислотне середовище сприяє продовженню терміну зберігання продуктів, створює непридатні умови для розвитку мікроорганізмів, підсилює дію консервантів тощо.

Додавання кислот знижує значення pH, основ - збільшує, а застосування буферних сумішей - підтримує його на певному рівні. Тому, регулятори pH є переважно мінеральними та органічними кислотами (ацетатна, лактатна, малатна, адипінатна), мінеральними основами (карбонати і гідрокарбонати лужних та лужноземельних металів) та відповідними солями (буферними речовинами).

Необхідно відмітити, що процеси підкислення для харчових продуктів та їх компонентів вимагає застосування тих самих речовин, що і регулювання pH, внаслідок чого чіткої межі між такими технологічними операціями не існує.


Список використаної літератури
  • Ластухін Ю.О. Харчові добавки. Е-коди. Будова. Одержання. Властивості. Навч. посібник.- Львів: Центр Європи, 2009. - 836 с. ISBN 978-966-7022-83-9

Інформація про статтю:

Оновлено:
Створено: 18.08.2014 21:06

Переглядів: 2742
Оцінка інформації: 5.0 з 5
Кількість голосів - 1
ChemiDay не нав'язує вам свою думку. Все що ви робите - робите на свій страх і ризик.
Про сайт | Відгуки та пропозиції | Зворотній зв'язок | Сторінка у ВК
ChemiDay.com © 2019