Главная Энциклопедия Реакции Блоги Вопросы Форум Пищевые добавки Фармакология Лекарства Новости химии Ещё
Chemiday Авторизация:

Крахмал




Другие названия: немодифицированный крахмал, гликоген.

Нативный крахмал представляет собой смесь амилозы и амилопектина. На вид - это белый сыпучий порошок, который хорошо растворяется в горячей воде, средне - в холодной воде; не растворяется в органических растворителях. В пищевой промышленности используется как загуститель, стабилизатор, средство для капсулирования, наполнитель, носитель, покрытие.
 

Источник


Крахмал - основной резерв углевод растений, в форме гликогена содержится в печени человека.
 

Получение


Крахмал получают в основном путем экстракции водой продуктов для помола зерна или картофеля, после чего мелкие частицы крахмала отфильтровывают от больших, промывают и высушивают. В зависимости от источника сырья различают разные виды крахмала (зерновой, кукурузный, картофельный и т. п).

Содержание воды в конечном продукте (крахмальном) составляет 17-18%, общей золы - 0,25%, протеинов - не более 0,1%.
 

Метаболизм и токсичность


Крахмал является пищевым веществом и он полностью усваивается организмом человека после гидролиза. Нерастворимые крахмалы усваиваются в незначительной степени.

 

Использование


Нативный крахмал используется в качестве питательного вещества; структурообразователя в пекарских изделиях; загустителя десертов и соусов (5-15%); сырья для производства глюкозы, декстринов и т. п; дешевого наполнителя, компонента покрытий. Сильная зависимость стабильности клейстера/геля от температуры, старения, кислотности и солей ограничивает использование нативного крахмала в качестве загустителя и гелеобразователя.

Другие области использования: для производства модифицированных (физически, ферментативно, гидролитически) крахмалов и производных крахмала (этерифицированных сшитых крахмалов), а также глюкозы (сиропов), сорбита и много других производных.

Список литературы
Крахмал нативный, структурная формула:

Добавка разрешена:

Информация о статье:
Обновлено:
Создано: 15.07.2017 13:00

Просмотров: 136
Оценка информации: 5.0 з 5
Количество голосов - 1
Ключевые слова (Tags):
Крахмал нативный

ChemiDay не навязывает вам свое мнение. Все что вы делаете - делаете на свой страх и риск.
О сайте | Отзывы и предложения | Обратная связь | Страница в ВК
ChemiDay.com © 2017